Découvrez la recette gourmande et facile de gnocchis maison de Cyril Lignac accompagnés d'une sauce pesto inédite.
Si vous avez envie d'un plat savoureux, Cyril Lignac vous propose sur RTL une recette simple pour concocter ces gnocchis faits maison. Composés de pommes de terre, farine et œufs, ces petits raviers italiens sont en revanche assez accessibles à réaliser, notamment grâce aux conseils du chef. En ajoutant un ingrédient "secret" absent des recettes traditionnelles, le parmesan râpé, il enrichit votre plat. Idéal pour pimenter votre repas, il les accompagne d’un pesto d’amandes audacieux et aromatique. Près pour la recette?
Les ingrédients des gnocchis maison au pesto d'amandes de Cyril Lignac
Cette recette permet de régaler 4 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
Pour les gnocchis :
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 3 jaunes d’œufs
- 110 g de parmesan râpé
- 150 g de fécule de pommes de terre
Pour le pesto à l'amande :
- 55 g de poudre d'amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron
- 150 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de feuilles de basilic
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la finition :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune non traité
- 35 g de beurre
- 50 g de copeaux de parmesan
La préparation des gnocchis maison au pesto d'amandes
Afin de réaliser ces gnocchis délicieux, suivez ces étapes précis :
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pommes de terre sur une plaque et laissez cuire pendant 1 heure. Lorsque cuites, épluchez-les et écrasez-les ou passez-les au moulin à légumes. Mettez 800 g de pulpe dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œufs, la farine, le sel et le parmesan. Pénétrez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Réservez au frais.
- Formez des petites boules de 8 g, roulez-les avec le dos d'une fourchette et placez-les sur un plat saupoudré de fécule de pommes de terre. Laissez au frigo sans couvercle.
- Pour le pesto, mixez la gousse d'ail, la poudre d'amandes, le parmesan, l'huile d'olive et le basilic jusqu'à homogénité. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez.
- Faites bouillir le bouillon avec le beurre dans une grande poêle. Cuisez les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand ils remontent, égouttez et transférez dans la poêle. Glacez-les avec le pesto.
- Sertissez les gnocchis dans vos assiettes garnies de beurre, zeste de citron, basilic frais et copeaux de parmesan, servez imédiatement.
Pour une consistance parfaite, optez pour des pommes de terre à chair sèche, comme la ratte. Evitez celles trop humides pour garantir la fermeté de vos gnocchis. Allez-vous essayer la recette de Cyril?
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
