Gigot, épaule, souris, collier, côtes... Vous hésitez sur le morceau d'agneau à sélectionner pour votre dîner ? Suivez nos conseils pour ne pas faire de faux pas et impressonner vos invités.
- Épaule d'agneau
- Gigot d'agneau
- Côtes d'agneau
- Carré d'agneau
- Souris d'agneau
- Filet d'agneau
- Collier d'agneau
- Poitrine d'agneau
- Selle d'agneau
L'agneau, avec sa viande tendre et savoureuse, est un véritable délice pour les amateurs de bonne cuisine. Pour un plat réussi, optez pour une viande à la graisse bien blanche et au grain serré, gages de sa qualité. Que ce soit en rôti, mijoté, grillé ou poêlé, l'agneau se prête à de nombreuses préparations. Mais quelle pièce privilégier ? Le gigot, l'épaule et la souris sont souvent les stars des tables, mais ne négligez pas les côtes, la selle, le collier, la poitrine et le filet. Suivez notre guide pour impressionner vos convives.
Épaule d'agneau
Riche et savoureuse, l'épaule d'agneau est une pièce économique qui se prête à toutes les cuissons. Qu'elle soit rôtie entière, en morceaux pour un mijoté, ou hachée pour des farces, elle saura séduire petits et grands.
Gigot d'agneau
Le gigot d'agneau est une des pièces les plus prisées. Prisé pour sa tendreté, il est idéal au four, en cocotte ou grillé. Choisissez un morceau bien rond pour garantir une cuisson moelleuse. Pour le désosser, il suffit de suivre l'os avec un couteau. Ce morceau peut également être découpé en tranches ou cubes pour réaliser de délicieuses brochettes.
Épaule ou gigot : que choisir ?
Face au choix de l'étal, vous vous demandez : gigot ou épaule ? Quelle différence et quel est le meilleur choix ? Découvrez notre guide !
Côtes d'agneau
Les côtes d'agneau, formées par une noix de viande entourée de graisse, sont parfaites pour être grillées ou rôties. Si vous les préparez ensemble, elles constituent un savoureux carré d'agneau.
Carré d'agneau
Le carré d'agneau est composé de côtes dénudées et offre une richesse de saveurs. Saisissez-le à la poêle avant de le cuire au four pour obtenir une viande juste rosée. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour maximiser ses arômes.
Souris d'agneau
Située sous le gigot, la souris d'agneau est à la fois gélatineuse et moelleuse. Pour en exalter les saveurs, sortez-la du frigo quelques heures avant la cuisson. Elle peut être braisée, confite ou cuite lentement pour un maximum de moelleux.
Comment cuire la souris d'agneau ?
Pour réussir une souris d'agneau fondante, suivez nos conseils sur les différentes méthodes de cuisson.
Filet d'agneau
Localisé dans la région lombaire, le filet d'agneau, épais d'au moins 3 cm, peut être rôti ou grillé. Retirez les filets de l'os pour les cuisiner individuellement et obtenez de savoureuses noisettes d'agneau.
Collier d'agneau
Le collier d'agneau, surtout riche en cartilage, offre une viande charnue. Préférez le pour des cuissons longues qui permettront d'assouplir la viande. Il est parfait pour des plats mijotés ou des farces.
Poitrine d'agneau
Riche en os, la poitrine d'agneau peut être cuite avec ou sans os. Idéale pour des cuissons mijotées, elle peut également être farcie et rôtie.
Selle d'agneau
Qu'est-ce que la selle d'agneau et comment la cuisiner ?
Incontournable des repas, la selle d'agneau est délicieuse. Découvrez son origine et nos conseils de cuisson pour en faire un plat savoureux.
La selle d'agneau s'étend des côtes au gigot et, étant désossée, elle se cuisine entière ou découpée en filets. Idéale pour des grillades estivales, cette pièce de choix peut ravir au moins six personnes lors de vos repas.
