Pour maximiser les bienfaits des légumes sur votre santé, le professeur Tim Spector recommande de les laisser reposer dix minutes avant la cuisson. Cette méthode permet de conserver les nutriments essentiels, particulièrement pour les aliments tels que l’ail, l’oignon, le chou et le brocoli.
Tim Spector, chercheur à l’Université King’s College de Londres, se spécialise dans le microbiote intestinal et publie régulièrement des ouvrages sur la nutrition. Dans ses interventions médiatiques, il souligne l’importance de cette méthode pour réguler le cholestérol. Les légumes mentionnés sont reconnus pour leur richesse en sulforaphane, un composé chimique qui aide à améliorer la glycémie et le cholestérol.
« Laisser reposer les légumes pendant cinq à dix minutes avant de les cuire active le sulforaphane et permet à celui-ci de résister au processus de cuisson », explique Spector dans une interview accordée à The I.
Impacts des modes de cuisson sur le brocoli
Une étude récente parue mi-décembre s'intéresse au brocoli, un superaliment aux nombreux bienfaits. Ce légume est riche en glucosinolates, des composés pouvant se transformer en sulforaphanes. Toutefois, certains modes de cuisson, comme le micro-ondes ou l'ébullition, sont nuisibles à ces précieux glucosinolates, même après quelques minutes de cuisson. Les chercheurs recommandent de hacher le brocoli et de le conserver dans un plat pendant 90 minutes avant de le faire sauter au wok pendant quatre minutes pour préserver ses qualités nutritionnelles.
Comprendre le cholestérol
Le cholestérol est crucial pour le bon fonctionnement du corps, mais un excès peut entraîner des problèmes cardio-vasculaires, notamment après 45 ans. Selon la Fédération française de cardiologie, il serait responsable d'un infarctus sur deux et environ 20 % des adultes souffrent d'hypercholestérolémie. Deux types de lipoprotéines transportent le cholestérol dans le sang : les HDL, considérées comme le « bon » cholestérol, et les LDL, souvent qualifiées de « mauvais » cholestérol en raison de leur rôle dans la formation des plaques d'athérosclérose.
Pour une santé optimale, il est recommandé de maintenir un taux de cholestérol total inférieur à 2 g/l, un taux LDL inférieur à 1,6 g/l, et un HDL supérieur à 0,4 g/l. En cas d'hypercholestérolémie, votre médecin pourra prescrire des médicaments, mais des changements de mode de vie, comme une alimentation équilibrée incluant des brocolis, sont également essentiels. Réduire la consommation d'alcool et de tabac tout en intégrant une activité physique régulière, comme des pompes ou des burpees, peut faire une différence significative.
