Ce dimanche, préparez un incontournable de la gastronomie française : le bœuf bourguignon, en suivant les conseils de l'illustre chef Bernard Loiseau.
Considéré comme l'un des joyaux de la cuisine bourguignonne, le bœuf bourguignon est un plat phare du patrimoine culinaire français, apprécié mondialement. Il combine les richesses de sa région d'origine, à savoir ses vins rouges renommés et le bœuf charolais. En 1982, le chef étoilé Bernard Loiseau s'établit à Seaulieu, prenant les commandes d'un hôtel-restaurant autrefois dirigé par le célèbre Alexandre Dumaine, qu’il renomme Le Relais de Bernard Loiseau. Sa passion et son dynamisme ont marqué les esprits, et sa disparition en 2003 a laissé un vide immense dans le monde de la gastronomie. Aujourd'hui, son héritage culinaire perdure, notamment grâce à son épouse, Dominique. Ce dimanche, nous nous plongeons dans sa fameuse recette de bœuf bourguignon.
La recette du bœuf bourguignon de Bernard Loiseau
Les ingrédients
- 1,8 kg de paleron de bœuf
- 200 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de poitrine demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oignons
- 1 l de bourgogne rouge
- 10 cl d’huile
- 200 g d’oignons grelots
- Poivre du moulin
- Sel
Les étapes
Préparation de la marinade
Il est conseillé de préparer la marinade 24 heures avant la cuisson. Dans une casserole en inox, portez le vin rouge à ébullition puis flambez. Laissez refroidir complètement.
Préparation des légumes
Epluchez et émincez les carottes et les oignons. Découpez la viande en morceaux d’environ 70 g. Placez le tout dans un grand plat, couvrez de vin rouge et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cuisson du bœuf
Egouttez la viande et les légumes, récupérez le vin. Dans une cocotte adaptée à la cuisson au four, faites chauffer l'huile et colorez les morceaux de viande. Ajoutez les légumes marinés, assaisonnez, et laissez cuire un moment.
Assaisonnement et cuisson
Retirez l'excès de graisse de la cocotte, ajoutez le vin, l’ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition et assaisonnez légèrement. Enfournez pour 2 h 30 à 3 heures à 200 °C, en remuant régulièrement. Si la sauce se concentre trop, ajoutez un peu d’eau. Une fois cuit, passez le liquide de cuisson au mixeur, puis au tamis pour obtenir une sauce lisse.
Préparation des garnitures
Pour les oignons grelots, épluchez-les et faites-les caraméliser dans un mélange d'eau, de beurre et de sucre. Pour les lardons, blanchissez-les puis faites-les sauter jusqu'à coloration. Enfin, faites sauter les champignons puis incorporez-les avec les lardons et les oignons grelots au bœuf bourguignon à la fin de la cuisson.
Service
Réchauffez le bœuf bourguignon à feu vif et servez-le chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin de macaronis. Savourez ce classique indémodable.
