Légume-racine aux mille vertus, la betterave redécouvre la lumière et s'invite de nouveau dans nos plats. En plus de sa belle couleur, elle est l'un des légumes les plus riches en antioxydants.
- Un trésor nutritionnel
- La betterave à travers le temps
- Un retour au goût du jour
Un trésor nutritionnel
Idéale pour la conservation, la betterave crue se garde entre 2 à 4 semaines au réfrigérateur, et peut être congelée une fois cuite. Côté santé, elle regorge de vitamines A, B6, B9 et C, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium. Entre richesse en antioxydants, propriétés digestives et apéritives, elle s'avère être un allié précieux. De plus, faible en calories et riche en fibres, elle présente de multiples avantages pour notre alimentation. Pourquoi ne pas essayer dès aujourd'hui des recettes telles que le tartare de betterave et de lieu noir ou un surprenant gâteau chocolat-betterave ?
La betterave à travers le temps
Souvent perçue comme un simple « truc rouge » des cantines, la betterave a pourtant une riche histoire culinaire. Appréciée par les Romains pour ses racines et utilisée par divers peuples méditerranéens pour ses feuilles, elle a été introduite en cuisine par les Anglais et les Allemands dès le Moyen Âge. Au XIXe siècle, elle est devenue incontournable sur les tables européennes, que ce soit à travers les racines ou les feuilles.
Un retour au goût du jour
Ses diverses applications culinaires et sa teinte éclatante contribuent à une nouvelle tendance qui célèbre la betterave dans les magazines de cuisine. Sa couleur, due à la bétacyanine, peut donner une touche graphique à toutes les assiettes, bien que délicate, car elle tache les doigts ! En cuisine, la betterave s’adapte à toutes les formes : crue en salade, cuite au four, en chips, ou même dans des desserts. Elle se marie avec des plats raffinés comme le foie gras ou le canard, ainsi qu'avec des ingrédients plus communs comme le fromage de chèvre et les endives. Exotique, elle peut également être associée au gingembre, et déclinée avec de la mâche et des noix.
