Pour magnifier le goût du maquereau, Laurent Mariotte vous propose une recette savoureuse, avec une farce irrésistiblement gourmande. De quoi séduire même les plus réticents au poisson.
Ce poisson, souvent grillé entier au barbecue et laissant des arêtes fines à retirer, peut décourager plus d'un à sa consommation. Cependant, sa chair, au goût fumé très agréable, mérite d'être appréciée. Fort heureusement, Laurent Mariotte a concocté une recette sans arêtes, enrichie d'une farce exquise, lors de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1. Vous allez l'adorer !
Les ingrédients pour réaliser les maquereaux farcis
Pour cette recette, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier des filets de maquereaux afin de vous débarrasser des arêtes. Voici la quantité nécessaire pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 à 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
Pour ceux qui souhaitent davantage de saveurs, Laurent Mariotte enroule les maquereaux farcis dans des tranches de poitrine de porc, une délicieuse alliance terre-mer !
- Grillez les aubergines au barbecue pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement. Pelez-les et videz la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant 2 heures avec un poids dessus.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Pelez et râpez l'ail par-dessus, ajoutez le persil haché et le sésame, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien.
- Enlevez les arêtes des filets de maquereau.
- Dressez 4 tranches de ventrèche sur un plan de travail et placez un filet de maquereau dessus.
- Déposez la moitié de la préparation à base d'aubergine sur le filet, repliez la ventrèche par-dessus, puis répétez l'opération avec le second filet.
- Placez les maquereaux sur le barbecue et cuisez pendant 5 à 6 minutes, couvercle fermé.
- Servez les maquereaux sur un plat, arrosez d'un filet de jus de citron et dégustez sans attendre !
