Dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous propose une recette délicieuse pour Noël, alliant des coquilles Saint-Jacques à du saumon fumé. Suivez le guide pour impressionner vos invités !
Hésitant entre les coquilles Saint-Jacques et le saumon fumé pour les fêtes ? Pourquoi choisir ? Cyril Lignac vous invite à combiner ces trésors marins pour créer une entrée festive qui ravira les papilles.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter cette recette qui ravira quatre gourmands, vous aurez besoin de :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé d’environ ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Les étapes de préparation
Armé de vos ingrédients, suivez ces étapes simples pour réaliser les coquilles Saint-Jacques et saumon fumé :
- Émincez l’échalote. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez le beurre et l’échalote émincée. Faites cuire sans coloration, puis déglacez avec le Martini blanc.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Filtrez le mélange et ajoutez le jus et le zeste de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.
- Coupez le saumon en dés, incorporez la ciboulette ciselée, le zeste de citron et assaisonnez avec les baies roses.
- Tranchez finement les noix de Saint-Jacques et réservez-les.
- Dans de jolies assiettes, disposez d’abord le tartare de saumon, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques.
- Pour une finition élégante, passez un chalumeau sur les Saint-Jacques pour les nacrer légèrement.
- Terminez par quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de piment d’Espelette, de la ciboulette et un zeste de citron vert.
Pour un effet encore plus impressionnant, Cyril Lignac suggère d’émulsionner la sauce et de la dresser autour du tartare. Bon appétit !
