L'hiver marque le retour de la raclette, un plat convivial qui nous réchauffe ! Son fromage fondant, habituellement servi avec des pommes de terre et une sélection de charcuteries, se transforme en une expérience gourmande. La question qui se pose souvent est : faut-il déguster la raclette avec ou sans croûte ? Voyons cela de plus près.
Le fromage : un amour du clair et du fondant
Le fromage à raclette, originaire du canton du Valais, bénéficie depuis 2003 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cela garantit non seulement son lieu de production, mais également le respect d’un processus de fabrication rigoureux, utilisant essentiellement du lait cru. Cette AOP englobe les termes « Raclette du Valais », « à la coupe » et « à rebibes ». Cependant, depuis 2007, le terme générique « raclette » désigne davantage une préparation culinaire que le fromage en lui-même.
La saison pour savourer le fromage Raclette du Valais
La saison idéale pour déguster ce fromage se situe entre novembre et février, après un affinage de 3 à 6 mois. Il existe également plusieurs variantes aromatisées, comme celles au vin blanc ou aux herbes.
La raclette : un fromage international
Bien que précédemment fabriqué en Suisse, le fromage à raclette est maintenant produit dans divers pays :
- En France : la Raclette de Savoie, protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2017, est réputée pour son goût exceptionnel. La raclette de Franche-Comté, elle, est moins connue et utilise du lait cru ou pasteurisé.
- En Belgique : plusieurs fromages à raclette belges comme le Samson Raclette sont prisés pour leur texture fondante.
- En Australie : la production artisanale de fromages comme la Heidi Farm Raclette met en avant des saveurs uniques.
- Au Québec : le pays offre également une belle variété, de la Raclette des Appalaches à la Raclette d’Oka.
- Au Chili : un ajout surprenant avec la Raclette Mondion, très appréciée pour sa texture fondante.
Faut-il enlever la croûte du fromage à raclette ?
La question de la croûte du fromage à raclette divise souvent les amateurs : faut-il la consommer ou non ? Dans le cadre d'une raclette traditionnelle, le fromage est généralement présenté sous forme de demi-meule. Dans ce cas, on ne savoure que la partie fondue. Pour une soirée raclette entre amis, chacun peut choisir une tranche de fromage de son choix.
Peut-on manger la croûte du fromage à raclette ?
En théorie, oui, vous pouvez ! Garder la croûte en la plaçant sous l’appareil à raclette peut rehausser la saveur du fromage. Bien que la croûte puisse être consommée, bon nombre de fromages à pâte pressée non cuite, comme le Reblochon, offrent une croûte comestible.
Raclette : avec ou sans croûte ?
Au final, le choix est personnel. Savourer une raclette avec sa croûte permet d'explorer les complexités gustatives du fromage. La croûte, lorsqu'elle est chauffée, apporte une texturation singulière, appréciée par les puristes. Cependant, certains choisissent de l'enlever, car sa saveur peut être trop intense ou sa texture peu agréable.
Quels types de croûtes déguster ?
La plupart des croûtes sont comestibles, sauf celles enrobées de cire ou de paraffine, comme le Gouda. Il est alors nécessaire de les retirer avant de placer le fromage dans le poêlon. Les fromages au lait cru présentent parfois des croûtes qui peuvent abriter des bactéries, ce qui peut présenter des risques pour les populations vulnérables, comme les femmes enceintes ou les immunodéprimés.
Comment accompagner votre raclette ?
Une raclette parfaite nécessite environ 100 à 125 g de fromage par personne. On peut aller jusqu'à 200 g pour les plus affamés. Mais comment l’accompagner ? Voici quelques suggestions :
Le plateau de charcuterie : un must
Un bel assortiment de charcuteries, comme le jambon cru ou la rosette, est indispensable. Faites preuve de créativité avec des sélections variées comme la bresaola ou le chorizo.
Les pickles et les cornichons : l’allié parfait
Accompagnez votre raclette de cornichons croquants, mais ne négligez pas les pickles faits maison. Oignons, carottes ou choux-fleur, choisissez ceux qui rehausseront votre plat !
Accompagnements audacieux pour une raclette moderne
Pour les végétariens, remplacez la charcuterie avec des légumes grillés, des champignons poêlés ou même du tofu mariné. Oubliez les pommes de terre pesantes et optez pour une salade légère ou une galette de sarrasin.
