Laissez-vous envoûter par la délicatesse du cabillaud, un poisson noble qui s’accorder parfaitement avec le goût prononcé des échalotes et la touche piquante de la moutarde. Cette recette saura combler vos envies de fraîcheur tout en séduisant vos invités.
20 minutes
15 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 150 millilitres de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- poêle antiadhésive
- planche à découper
- couteau
Préparation
1. Préparation des échalotes
D'abord, épluchez et émincez finement les échalotes. Ce procédé permettra de libérer toute leur saveur.
2. Cuisson des échalotes
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées.
3. Déglaçage
Versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire de moitié, ce qui concentrera les arômes de la sauce.
4. Ajout de la crème et de la moutarde
Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Remuez délicatement et laissez mijoter quelques instants pour bien mélanger les saveurs.
5. Cuisson du cabillaud
Dans une autre poêle, faites saisir le filet de cabillaud, préalablement assaisonné de sel et de poivre, environ 3 minutes de chaque côté.
6. Dressage
Disposez le cabillaud dans les assiettes, nappez-le généreusement avec la sauce aux échalotes et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture parfaite, évitez de trop cuire le cabillaud. Ainsi, il restera tendre et juteux.
Accord vin blanc
Un Chardonnay bien frais complétera agréablement ce plat, sa rondeur équilibrant le crémeux de la sauce.
L'info en plus
Le cabillaud est un poisson prisé pour ses qualités nutritionnelles : peu gras et riche en protéines, il convient à une alimentation équilibrée. Associé à la moutarde ancienne, il délivre une expérience gustative aussi délicate qu'harmonieuse.
