Les macarons au saumon fumé, fromage frais et ciboulette offrent une délicieuse alternative salée aux traditionnels macarons sucrés. Ce mélange audacieux allie la douceur des coques aux saveurs marines, parfait pour impressionner vos invités lors de vos apéritifs ou en entrée.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de farine d’amande
- 150 grammes de sucre glace
- 5 grammes de blanc d’œuf en poudre
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire en poudre rose
- 100 grammes de saumon fumé
- 150 grammes de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
- Poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
- Tampon à macaron
- Balance de précision
Préparation
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Mixez finement la farine d’amande et le sucre glace, puis tamisez le tout.
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf en poudre avec 50 ml d’eau tiède et fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez le colorant alimentaire rose à la préparation de blanc d'œuf.
Incorporez délicatement le mélange de farine d’amande et de sucre glace aux blancs d’œufs en effectuant des mouvements circulaires.
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air et laissez croûter les macarons pendant 20 minutes.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le saumon fumé finement haché et la ciboulette. Assaisonnez avec du poivre.
Une fois les coques refroidies, garnissez-les de la préparation au fromage frais avec la poche à douille.
Assemblez les macarons en les collant deux à deux.
Astuces de chef
Pour garantir des coques de macarons parfaitement lisses, utilisez une balance de précision pour mesurer vos ingrédients et veillez à bien tamiser le mélange de farine d’amande et de sucre glace.
Accords mets-vins
Ces macarons au saumon fumé se marient merveilleusement avec un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Chablis, qui sublimeront les arômes du saumon et du fromage frais.
Info supplémentaire
Originaires de la région de Nancy, les macarons sont traditionnellement sucrés. Cette recette originale propose une version salée qui saura ravir vos papilles.
