Offrez-vous un voyage gustatif en bord de mer avec cette recette de salade de coques. Le mariage subtil entre la tendreté des coques et le croquant des légumes crée un plat idéal pour les chaudes journées d'été.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
- 1 kg de coques
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de salade verte (roquette)
- 200 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron
- Persil frais haché
- Sel fin de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Une passoire fine
- Un saladier
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer les coques à l'eau froide pour éliminer le sable, en veillant à bien les remuer.
Étape 2
Dans une grande casserole, faites suer les échalotes émincées avec un filet d'huile d'olive durant quelques minutes.
Étape 3
Incorporez les coques et le vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les coques soient ouvertes.
Étape 4
En attendant, lavez et essorez la salade. Coupez les tomates cerises en deux.
Étape 5
Quand les coques sont prêtes, retirez-les de leurs coquilles, en gardant quelques-unes pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine.
Étape 6
Dans un saladier, mélangez le jus des coques, l'huile d'olive, le jus du demi-citron et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Ajoutez la salade, les tomates cerises et les coques décortiquées. Terminez par un soupçon de persil frais haché.
Astuce de chef
Si vous trouvez du sable dans vos coques, laissez-les tremper pendant une heure dans l'eau salée. Elles purgeront le sable restant !
Accords mets et vins
Accompagnez cette salade marine avec un vin blanc sec et fruité tel que le Muscadet ou un Sancerre. Ces vins légers s'accorderont à merveille avec la fraîcheur des ingrédients.
À savoir
Les coques, ces délicieux mollusques bivalves, sont souvent pêchées sur des plages sablonneuses. Riches en protéines et faibles en calories, elles offrent une option saine et savoureuse. Le vin blanc utilisé rehausse les arômes des fruits de mer, créant une harmonie gustative.
