Alexandre Mazzia est l'un des chefs les plus en vue de sa génération. À la tête du restaurant triplement étoilé AM à Marseille, il a également ouvert un foodtruck pour rendre sa cuisine plus accessible. Voici sa biographie.
Sommaire
- Biographie
- Restaurant
- Cuisine
- Recettes
Alexandre Mazzia, ancien basketteur et passionné de gastronomie, a su se faire un nom dans le monde de la haute cuisine. Natif de Pointe-Noire, en République démocratique du Congo, il a été influencé par les saveurs colorées de son enfance en Afrique. Aujourd'hui, il dirige le restaurant triplement étoilé AM à Marseille et a lancé le foodtruck Michel pour rendre ses plats accessibles à tous.
Biographie
Pour comprendre l'univers culinaire d’Alexandre Mazzia, il est essentiel de connaître ses origines. Né le 30 avril 1976 à Pointe-Noire, il a passé 15 ans à profiter des richesses de l’Océan Atlantique. C’est à travers ses souvenirs d’enfance, imprégnés d'arômes de poissons grillés et d'épices, qu'il trouve son inspiration.
Sa carrière sportive a pris son envol en France, où le basket a d'abord capté son attention. Entre 2001 et 2007, il défendait les couleurs d'Avignon tout en découvrant le monde de la gastronomie. Parallèlement, il se forme auprès de grands noms comme Pierre Hermé et Alain Passard, explorant les similitudes entre le sport et la cuisine : rigueur, passion, et leadership.
En 2009, il s'installe à Marseille et prend les rênes du restaurant Ventre de l'Architecte. Après cinq années d'exploration et de perfectionnement de son style, il lance sa propre enseigne AM par Alexandre Mazzia.
Le restaurant d'Alexandre Mazzia
Situé non loin du fameux stade Vélodrome, AM se distingue par son ambiance intime avec seulement 24 couverts. Le décor minimaliste met en avant des matériaux bruts comme un élégant comptoir en chêne. Mazzia souhaitait un lieu sobre, concentré sur la qualité des plats. Les réservations sont très prisées, avec des tables souvent complètes des semaines à l'avance. Ses nombreuses distinctions, dont les trois étoiles obtenues entre 2015 et 2021 et le titre de cuisinier de l'année par Gault&Millau, témoignent de son excellence.
En plus de son restaurant phare, il a ouvert une nouvelle adresse à Aix-en-Provence, Niro, en juillet 2020. Son food truck Michel viendra compléter son offre, permettant d’accéder à sa cuisine à des prix raisonnables.
La cuisine d'Alexandre Mazzia
Mazzia incarne la richesse gastronomique et culturelle de Marseille, en valorisant des produits locaux. Son style audacieux et graphique s'inspire de la région, avec des ingrédients provenant de Bandol, Saint-Cyr et Aubagne. Son expertise des cuissons lui permet d'offrir des plats à la fois innovants et gourmands. Il ne distingue pas les plats en entrées ou desserts mais propose plutôt des bouchées sucrées et salées où les saveurs se mêlent harmonieusement.
Parmi ses créations emblématiques, l'anguille fumée au chocolat représente sa signature, rappelant ses souvenirs d'enfance. D'autres plats étonnants comme la brioche sardine-lard-pamplemousse ou le dessert chocolat-navet-bacon font également partie de son répertoire. Sur son compte Instagram @alexandremazzia, il partage sa passion culinaire et des moments de vie familiale, oscillant entre métier et famille.
