Vous pensiez que les rayures d'un steak haché ne servaient qu'à l'esthétisme ? Détrompez-vous ! Ces stries ont une véritable utilité culinaire que nous allons explorer.
Dans les supermarchés, le steak haché est facilement identifiable par sa forme ovale, avec une face lisse et une face striée. Loin d'être uniquement décoratives, ces rayures jouent un rôle clé pendant la préparation de votre plat favori. Voyons cela de plus près.
Un goût accru, moins de graisse
Pour obtenir une cuisson optimale d'un steak haché, il est important de commencer par préchauffer la poêle à feu vif. Ensuite, assaisonnez la viande si nécessaire et débutez la cuisson par le côté strié. Mais pourquoi cette méthode ?
Le steak haché est constitué de morceaux de viande hachés mélangés et façonnés en galette. Étant donné que la viande est hachée, elle entre plus en contact avec l'air, ce qui oblige à une conservation au frais et à une cuisson appropriée. En plus de cela, la viande contient du gras et du sang qui doivent être évacués.
Les rayures permettent cette évacuation. Si vous commencez la cuisson par le côté lisse, le sang et le gras restent piégés à l'intérieur. En revanche, débuter par le côté des stries permet à l'air de circuler, favorisant l'évacuation des graisses, ce qui est bénéfique pour votre santé et enrichit le goût de la viande.
Voici comment procéder : préchauffez votre poêle, saisissez le steak du côté strié pendant environ 45 secondes (ou plus si congelé). Retournez ensuite la viande pour dorer le côté lisse, réduisez le feu et laissez cuire une minute de chaque côté. Pour une saveur encore plus riche, enveloppez le steak dans une feuille d'aluminium ; cela aidera à diffuser le jus restant et à garder votre plat bien chaud.
