Malgré le temps frais, rien ne vaut une note de fraîcheur après un repas copieux. Les desserts glacés sont parfaits pour cette occasion ! Les vacherins glacés offrent une présentation élégante et raffinée qui séduira à coup sûr vos invités. Avec une base biscuitée ou meringuée, il suffit d'ajouter des glaces et de les décorer. Faciles à préparer à l'avance, ces délicieuses créations sont déclinables à l'infini.
Une touche d'originalité
Pour cette recette, je me suis inspirée du biscuit Joconde rayé, un concept que j'ai découvert sur le blog « Beau à la louche », lui-même influencé par « le sot l’y laisse ». Cette douce innovation, associée à des sorbets de framboise et de citron, crée une harmonie parfaitement équilibrée.
Ingrédients nécessaires
- Pâte à cigarette au matcha : beurre, sucre glace, blanc d’œuf, farine, thé matcha.
- Biscuit Joconde : blancs d’œuf, sel, sucre semoule, farine, sucre glace, poudre d’amandes, œufs, beurre fondu.
- Sorbet citron : jus de citron vert, zeste de citron, sucre semoule, blanc d’œuf.
- Sorbet framboise : purée de framboise, eau, sucre semoule, glucose cristal.
Instructions de préparation
- Pâte à cigarette : Mélanger beurre et sucre glace, ajouter blanc d’œuf, farine et thé matcha. Étaler et rayer avec un peigne. Réserver.
- Biscuit Joconde : Monter les blancs en neige, ajouter le sucre. Mélanger farine, sucre glace et poudre d’amandes avec des œufs battus. Incorporer le beurre fondu et les blancs. Cuire et découperez.
- Sorbets : Préparer le sorbet citron avec du jus et zeste, puis turbiné. Faire de même pour le sorbet framboise. Monter et assembler les couches.
Les finitions comprennent le démoulage, la décoration avec des fruits frais et un temps de repos au congélateur avant de servir, pour un maximum de plaisir gustatif ! Épatez vos convives avec ce vacherin gourmand qui allie fraîcheur et originalité.
La version rapide existe : optez pour des glaces toutes prêtes pour limiter le temps de préparation au biscuit et au montage.
