Coloré, esthétique, original, le number cake prend le pas sur le gâteau traditionnel, s’imposant comme le dessert incontournable de l’année. Une professionnelle nous dévoile les secrets de sa préparation.
Créé par Adi Klinghofer, une pâtissière israélienne, le number cake connaît un véritable engouement sur les réseaux sociaux, totalisant plus de 100 000 publications sous le hashtag #numbercake. Ce succès s’explique par son élégance : orné de fleurs, de macarons, de fruits ou encore de chocolat, il est garni d'une crème légère sur une base de pâte sablée croustillante. Personnalisable selon les âges et les envies, il est idéal pour célébrer un chiffre ou un symbole. Jennifer Joly, pâtissière et autrice du livre Number Cake(1), nous guide dans la réalisation de cette douceur graphique et esthétique.
Préparer son number cake : les astuces à connaître
L’aspect impressionnant de ce gâteau peut sembler intimidant, mais une bonne organisation facilite sa préparation. Jennifer Joly conseille de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille pour garantir un repos optimal. Le jour J, prévoyez une après-midi complète pour la préparation, la cuisson, le montage et la décoration.
Concernant le matériel, munissez-vous d'une plaque de four pour la cuisson, d'un batteur électrique pour monter la crème en chantilly, et d’une poche à douille pour le dressage. Pas besoin d'acheter un moule spécifique, il suffit de découper la pâte avec un gabarit en papier fourni dans le livre de Jennifer Joly.
La recette de Jennifer Joly
Pour finir, suivez avec soin les étapes de la recette. Créez d'abord une pâte sablée croustillante, cuisez-la, puis choisissez votre garniture, qu'il s'agisse d'un gâteau au yaourt, d'une ganache montée ou d'une chantilly mascarpone. Le choix vous appartient et la décoration est l'occasion d’exprimer votre créativité avec fruits, chocolat, agrumes, biscuits ou bonbons. Jennifer Joly rassure les novices : "Tout le monde peut le réaliser, il suffit d'être un peu imaginatif."
(1) "Number Cake", par Jennifer Joly, éditions Marabout, 72 pages, 10,90 €.
