L’éclair au chocolat est une véritable institution de la pâtisserie française, présent sur les étals de toutes les boulangeries, y compris celles d’Éric Kayser. Ce maître pâtissier nous révèle aujourd’hui une astuce incontournable pour réussir une crème pâtissière au chocolat à la maison.
Ingrédients nécessaires
- 200 g de chocolat noir
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 30 g de beurre
Étapes de préparation
- Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez la maïzena à ce mélange, puis versez le lait chaud en un filet, tout en continuant de fouetter.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Grâce à ce procédé simple, vous obtiendrez une crème au chocolat onctueuse qui fera de vos éclairs un véritable délice ! Suivez ces étapes et impressionnez vos amis avec vos talents de pâtissier.
