Avis aux gourmands ! La nouvelle recette de galette des rois du chef Laurent Mariotte est à découvrir. Originale et croquante, elle est prête à régaler vos convives.
Si vous êtes en quête d'une galette des rois inédite, après avoir testé la version sans beurre ni sucre, la galette à l’amande du chef Cyril Lignac, ou encore celle au Nutella bicolore, laissez-vous séduire par celle proposée par Laurent Mariotte. Avec cette recette, l'animateur de Petits plats en équilibre sur TF1 partage ses astuces pour élaborer une galette des rois originale mettant à l’honneur les noix. Simple et rapide, elle comblera les amateurs de desserts irrésistibles. Prêts à enfiler vos tabliers ?
Les ingrédients pour 6 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de noix
- 1 fève
Les étapes de la recette
- Mixer les noix pour les réduire en poudre, puis ajouter le beurre mou et le sucre.
- Mélanger à nouveau et incorporer les œufs.
- Dérouler une pâte feuilletée et répartir la crème obtenue dessus.
- Recouvrir avec la seconde pâte après avoir placé la fève.
- Chiqueter les bords et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C, dorer la surface avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
- Décorer avec un couteau et enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Prêts à déguster !
Astuce : éviter que votre galette ne gonfle
Pou éviter un gonflement excessif, faites quelques petits trous à l'aide d'une fourchette sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'évaporer. Également, ne fouettez pas trop votre crème, car une incorporation excessive d'air pourrait entraîner un gonflement indésirable lors de la cuisson.
Une astuce consiste à utiliser une deuxième plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, que vous placerez sur votre galette pendant la cuisson, ou à positionner des emporte-pièces autour pour réguler la levée de la pâte.
Des bords élégants pour votre galette
Pour obtenir de jolis bords, étalez votre pâte feuilletée et scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Une technique efficace est le chiquetage, qui consiste à réaliser de légères incisions sur les bords. Après cela, il ne vous reste plus qu'à décorer votre galette avant de l’enfourner.
Zoom sur la frangipane
La frangipane, élément essentiel de la galette des rois, se compose de crème d'amande (mélange de poudre d'amande, beurre, sucre et œufs) et de crème pâtissière. Pour la préparer pour 6 personnes, il suffit de mélanger 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre, d'ajouter un œuf, puis 50 g de poudre d'amande et enfin 200 g de crème pâtissière pour obtenir une texture lisse.
