Les passionnés de pâtisserie sont en émoi avec la Jurassic Tarte de Mercotte, dévoilée lors de l'épisode "Retour à l'âge de pierre" de Le Meilleur Pâtissier. Mais de quoi s'agit-il réellement et comment pouvez-vous la recréer chez vous ?
qu'est-ce que la jurassic tarte ?
Lors de l'épreuve technique de Mercotte, les participants sont souvent confrontés à des défis complexes. Le cerise sur le gâteau ? La Jurassic Tarte ! Ce dessert fascinant se compose d'une dizaine de stalagmites en chocolat tempéré et d'un squelette de T-rex en meringue, délicatement dissimulé sous un crumble au cacao. Les autres éléments comprennent une pâte sucrée cacao, une onctueuse crème de noisettes et un croustillant de noisette. Le but est d'utiliser un pinceau pour effectuer une fouille archéologique à la recherche du squelette caché.
préparer la jurassic tarte chez soi
Pour concocter la Jurassic Tarte à la maison, munissez-vous d'un carré à tarte de 30x30 cm, de 2 plaques de four, de scotch, de 2 feuilles de guitare, de 8 cercles de 8 cm et d'un carton or de 30x30 cm. Voici les ingrédients nécessaires :
- pour la pâte sucrée cacao : 240g de farine T55, 10g de cacao en poudre, 30g de poudre d'amandes, 95g de sucre glace, 1g de fleur de sel, 150g de beurre pommade, 60g d'œuf.
- pour la crème noisette : 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre de noisettes, 150g d'œufs entiers.
- pour le croustillant noisette : 75g de noisettes, 75g de sucre, 1g de fleur de sel, 100g de feuillantine, 30g de chocolat Caraïbes, 20g de chocolat Azelia.
- pour le crumble cacao : 150g de beurre pommade, 150g de cassonade, 150g de farine, 15g de cacao en poudre, 150g de poudre d'amandes, 1g de fleur de sel.
- pour la ganache chocolat : 150g de crème 35% MG, 150g de lait, 150g de chocolat Caraïbes, 150g de chocolat Azelia, 45g de glucose, 45g de beurre.
- pour la meringue : 75g de blancs d'œufs tempérés, 75g de sucre, 75g de sucre glace.
- pour les stalagmites : 200g de chocolat Caraïbes, 200g de chocolat Dulcey.
Pour le déroulement de la recette, visitez le site de Mercotte qui propose un guide détaillé pour vous accompagner dans la préparation et n'oubliez pas : "lisez bien la recette !"
