Envie de découvrir une tarte à la framboise savoureuse et élégante ? Ne cherchez plus, voici la recette inratable de notre chef préféré, Cyril Lignac !
Aussi esthétique que délicieuse, cette tarte séduira à coup sûr tous vos invités. Suivez les étapes simples ci-dessous pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour la tarte aux framboises
Cette tarte prend la forme d’une couronne, composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes moelleuse et d’une crème légère au mascarpone effleurée de purée de framboises. Le tout est décoré de framboises fraîches et de compotée de framboises.
Pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 2 g de sel
- 110 g de sucre glace
- 70 g d'œufs (environ 1,5 œuf)
- 230 g de farine T55
Pour la crème d’amande :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'œufs (environ 1 petit œuf)
- 60 g de poudre d’amandes
- 6 g de rhum ambré
- 6 g de fécule de maïs
Pour la crème mascarpone à la framboise :
- 45 g de mascarpone
- 95 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 20 g de purée de framboises
Pour la compotée de framboises :
- 135 g de purée de framboises
- 10 g de glucose
- 15 g de sucre
- 2 g de pectine NH
Pour le dressage :
- 250 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 feuilles de verveine
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un batteur, crémez le beurre avec la feuille. Ajoutez la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé.
- Incorporez progressivement les œufs, puis la farine tamisée.
- Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur durant 2 heures.
- Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 22 cm. Piquez le fond et congelez durant 15 minutes.
- Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.
2. Préparation de la crème d'amande :
- Créez un mélange avec le beurre, le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes.
- Incorporez l'œuf et le rhum. Pochez sur le fond de tarte refroidi, puis faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
3. Préparation de la crème mascarpone :
- Mélangez le mascarpone avec la purée de framboises, puis ajoutez le sucre et la crème liquide. Réservez au frais pendant 2 heures.
4. Préparation de la compotée de framboises :
- Faites chauffer la purée, ajoutez le mélange sucre, pectine et glucose jusqu'à ébullition.
- Réservez à température ambiante dans une poche à douille.
5. Dresser la tarte :
- Fouettez la crème mascarpone à la framboise et étalez sur le fond de tarte.
- Disposez les framboises, saupoudrez de sucre glace et garnissez chaque fruit de compotée.
- Décorez avec des feuilles de verveine.
