À l'approche de l'automne, les légumes oubliés font leur grand retour dans nos cuisines. Cette saison nous offre l'occasion d'expérimenter des plats savoureux tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Julien Sebbag nous propose une recette anti-gaspillage qui allie gourmandise et santé.
Souvent négligés, ces légumes méritent une mise en avant. Que ce soit sous forme de velouté, de purée ou de röstis, en voici une version savoureuse qui utilise même les épluchures pour élaborer une sauce délicieuse.
Les légumes d'automne et leur crème de chutes : une recette à ne pas manquer
Amateurs de légumes, cette recette est faite pour vous. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour deux personnes :
- ½ potimarron
- 3 topinambours
- 1 gros panais
- 1 filet de vin blanc
- un peu de crème
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 oignon
- Quelques feuilles de sauge
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignons de pins
Voici comment préparer ce plat délicieux :
- Commencez en coupant le potimarron en fines tranches tout en conservant les chutes (graines, épluchures) pour la préparation de la crème.
- Pelez le panais et coupez-le en "taille-crayon", en prenant soin de conserver chaque partie.
- Pour les topinambours, coupez-les en morceaux tout en gardant leur peau, riche en vitamines. Retirez uniquement les parties abîmées.
- Émincez l'oignon en gardant sa peau pour les chutes.
- Disposez les légumes sur une plaque avec un filet d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites revenir les chutes avec de la sauge et un peu de beurre avant de déglacer avec du vin blanc.
- Ajoutez de la crème, mélangez et laissez compoter 10 minutes à feu doux. Assaisonnez avec une pincée de cannelle.
- Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois pour ne conserver que la crème.
- Sur une assiette, versez la sauce et déposez les légumes rôtis, garnissez de coriandre, raisins secs et pignons de pins.
Astuces : Pour couper le potimarron en toute sécurité, utilisez votre main pour guider le couteau en toute précaution. N'oubliez pas que vos fonds de bouteilles peuvent également servir à déglacer vos plats pour ajouter de la saveur.
