Connaissez-vous la pescajoune ? Cette spécialité culinaire du Quercy, au cœur du Sud-Ouest, se présente comme une crêpe épaisse aux fruits, idéale pour l'été !
Dans le Sud-Ouest, la gastronomie rime avec générosité et convivialité. Classiques tels que le foie gras, le magret et la garbure côtoient des douceurs mémorables comme la croustade aux pommes. Parmi ces délices, la pescajoune mérite toute votre attention.
La pescajoune, une recette qui gagne à être connue
La pescajoune est un dessert rustique qui évoque les traditions familiales. Elle se situe à mi-chemin entre clafoutis et pancake, et se prépare facilement avec des ingrédients simples. Sur TikTok, @guillauminetherond partage avec enthousiasme une recette de cette crêpe aux pommes. N’hésitez pas à la revisiter avec des fruits d'été comme les nectarines pour une touche généreusement juteuse.
Ingrédients :
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 belles nectarines
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation de la pescajoune
- Dans un saladier, combinez le lait, les œufs, le sucre, l'huile, la levure, le sel et l'extrait de vanille afin d'obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe traditionnelle. Laissez reposer 30 minutes.
- En attendant, lavez et tranchez soigneusement les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Ajoutez deux louches de pâte pour former une crêpe de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Cuisinez doucement jusqu'à ce que le dessus commence à se solidifier, puis retournez-la prudemment.
- Faites dorer l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Servez chaud, saupoudré de sucre.
Choisir les bonnes pommes
La réussite de votre pescajoune repose sur la qualité des pommes utilisées. Optez pour des variétés fermes comme la Golden ou la Gala qui se maintiennent bien à la cuisson. Les pommes offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Pour un goût authentique, privilégiez les fruits de saison, mûrs et juteux, de préférence procurés directement auprès des producteurs locaux.
