De l’entrée au dessert, savourez des aumônières raffinées qui vont séduire vos convives. Voici 20 recettes gourmandes à découvrir.
Vous recevez des amis et souhaitez leur concocter un repas d’exception ? Commencez par des cocktails variés (au rhum, au St-Germain, ou sans alcool) accompagnés de quelques mignardises. Pour l’entrée, pourquoi ne pas opter pour des aumônières ou des verrines ? Ces délicieuses préparations peuvent également être servies comme plat principal ou dessert. En cuisine, à vos ustensiles !
Qu'est-ce qu'une aumônière ?
Originellement, l'aumônière désignait une petite bourse que l'on accrochait à la ceinture pour y ranger de l'argent. Dans le domaine culinaire, elle évoque cette même forme de poche, mais remplie de savoureux ingrédients.
Comment réaliser et fermer vos aumônières ?
Préparer la farce est facile, mais il faut savoir plier et attacher correctement les feuilles de brick. Commencez par déposer votre garniture au centre de la feuille, replier les bords vers le centre tout en levant légèrement la préparation pour éviter qu’elle ne s'échappe. Pour fermer, utilisez des brins de ciboulette, du blanc de poireau, de la ficelle de cuisine, ou même des cure-dents, en veillant à bien solidariser chaque coin.
Variantes d'aumônières : sucrées et salées
Les aumônières peuvent être élaborées avec des feuilles de brick ou de pâte à crêpes, et se déclinent aussi bien en versions sucrées que salées. En entrée, misez sur des légumes, des fruits de mer comme des crevettes, ou du foie gras pour une touche gastronomique. En plat, associez-les à du poisson ou de la viande tout en jouant sur le fromage ou les légumes. Pour le dessert, optez pour des fruits comme des pommes, poires, ou fruits rouges, avec un coulis de chocolat ou de caramel pour un plaisir supplémentaire.
Recettes d'aumônières à essayer
Aumônières aux noix Saint-Jacques
Ces aumônières vous plongeront dans une expérience marine. Accompagnez-les d’une salade et d’un vin blanc pour une entrée parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 0,5 cuil. à café de jus de citron
- 12 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, puis faites-les cuire dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 1 minute 30 de chaque côté. Arrosez de jus de citron à la fin.
- Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez les feuilles de brick.
- Garnissez chaque feuille de 3 noix de Saint-Jacques, puis refermez-les en aumônières et attachez-les.
- Disposez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 7 minutes.
Aumônières aux légumes
Pour une option végétarienne tout aussi savoureuse, servez ces aumônières en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 400 g de carottes
- 6 échalotes
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- 6 brins de ciboulette
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de gingembre
- 2 poignées de graines germées
Préparation :
- Coupez les carottes en bâtonnets et émincez les poireaux. Faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre.
- Ajoutez les légumes et le gingembre, puis laissez cuire 25 minutes.
- Sur les feuilles de brick, placez la farce, ajoutez un filet d’huile de noisettes, puis fermez avec la ciboulette.
- Enfournez à 210°C pendant 10 minutes après avoir badigeonné de beurre.
Aumônières crêpes aux pommes caramélisées
Idéales pour le dessert, ces aumônières à la pâte à crêpes combleront toutes vos envies sucrées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
Pour les pommes :
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préparez la pâte, laissez reposer, puis faites cuire les crêpes dans une poêle.
- Pour la compote, faites cuire les pommes avec du caramel et du beurre pendant 8 à 10 minutes.
- Répartissez les pommes dans les crêpes, puis attachez en aumônières.
Astuce : préparez la compote à l’avance et réchauffez les aumônières au four avant de servir.
