Le célèbre chef et juré de l'émission Top Chef, Philippe Etchebest, nous présente une recette emblématique de la cuisine française : le poireau vinaigrette. Un légume qui fait écho à l'emblème de l'équipe galloise de rugby, qui affrontera la France lors du prochain Tournoi des 6 Nations.
Un mélange de passion
Grand amateur de rugby et expert culinaire, Philippe Etchebest unit ses deux passions à travers sa recette du poireau vinaigrette. Ce plat de saison, incontournable dans le monde de la bistronomie française, rend hommage à l'équipe de rugby du Pays de Galles. Dans une touche d'humour, il partage sur Instagram : "Ne restez pas planté comme un poireau, transformez l'emblème du Pays de Galles en une délicieuse entrée." Ainsi, il atteint l'objectif de marier gastronomie et sport.
Recette du poireau vinaigrette selon Philippe Etchebest
Philippe Etchebest réussit le tour de force d’allier sa passion pour le rugby et son amour de la cuisine dans une entrée pleine de fraîcheur : le poireau vinaigrette ! Voici la recette :
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 poireaux
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Préparation des poireaux: Coupez les extrémités des poireaux et réservez les filaments pour plus tard.
- Découpe: Tranchez les verts des poireaux et le blanc en morceaux de taille égale. Conservez les verts pour un bouillon ou une tarte salée.
- Cuisson: Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les poireaux nettoyés, déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le fond de bœuf. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Friture: Utilisez les racines de poireaux pour faire une friture croustillante. Farinez-les et faites-les frémir dans de l’huile chaude.
- Dressage: Disposez les poireaux dans une assiette avec les échalotes, les filaments frits et des herbes hachées. Arrosez d'une vinaigrette maison à base de moutarde, de vinaigre de xérès et d'huile d'olive.
