Le printemps est là et avec lui, la saison des asperges ! En profitant de ce légume délicat, le chef Cyril Lignac vous propose une recette raffinée de risotto aux asperges vertes que vous pouvez découvrir sur Instagram. Ce plat, bien que traditionnel, se voit embelli par un ingrédient secret qui rehausse son goût et sa saveur.
L’ingrédient secret qui change tout
Pour préparer ce risotto savoureux, commencez par faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez une échalote ciselée et laissez-la revenir jusqu'à ce qu’elle soit translucide. Incorporez ensuite 300 g de riz arborio ou carnaroli, en remuant pour le rendre nacré avant d'ajouter un verre de vin blanc sec. Voici le moment clé : ajoutez le jus d'une orange. Cette touche innovante apporte au risotto une vivacité inédite. Laissez réduire puis complétez avec du bouillon chaud de légumes, préparé avec des cubes de bouillon, en laissant cuire lentement pendant 18 minutes tout en remuant régulièrement.
Préparation des asperges et présentation
En parallèle, plongez huit asperges vertes, préalablement épluchées et coupées en biseaux, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ six minutes. Pendant que les asperges cuisent, préparez une marinade pour du saumon frais découpé en cubes : mélangez-le avec deux cuillères d'huile d'olive, le jus d'une orange, et celui d’un citron, assaisonnez de sel fin et de piment d'Espelette.
Pour finaliser votre risotto, incorporez 100 g de parmesan râpé et 80 g de beurre, puis ajoutez les asperges juste au moment de servir. Dans une assiette, disposez le risotto, puis garnissez-le de morceaux de saumon mariné, et terminez avec un zeste d'orange, de citron jaune, un peu de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre. Une véritable déclaration de saveurs en cette saison !
