Saveurs chocolat, vanille, fraise, pistache, mangue... Rien de tel qu'une glace pour se rafraîchir en été. Mais comment faire le bon choix ? Êtes-vous capable de distinguer une glace artisanale d'une industrielle ? Pas de panique, voici quelques astuces !
En moyenne, un Français consomme 6 litres de glace par an, avec 50 % des ventes réalisées pendant les dix semaines d'été, selon la Confédération Nationale des glaciers de France. Que ce soit pour une crème glacée ou un sorbet, il est préférable d'opter pour des glaces de qualité, un choix souvent synonyme d’artisanat. Cependant, le marketing peut brouiller les pistes, rendant difficile la distinction entre les glaces artisanales et industrielles. Voici comment faire la différence.
Une question de composition
A priori similaires, les glaces artisanales se différencient nettement par leur composition. Les glaces artisanales utilisent des ingrédients naturels et frais tels que du lait, de la crème, du sucre et des matières premières (chocolat, fruits). Les sorbets se composent d'eau, de sucre et d'une purée de fruits, dont 60 à 70 % de la composition doit provenir de fruits. En revanche, les glaces industrielles regorgent souvent de colorants artificiels, de stabilisateurs et d'émulsifiants.
Un œil sur la couleur
Un autre moyen simple de distinguer les glaces artisanales des industrielles est la couleur. Les glaces artisanales affichent des teintes plus naturelles, tandis que les glaces industrielles se présentent souvent dans des couleurs vives. Par exemple, une glace artisanale à la pistache sera d'un ton vert doux, tandis qu'une version industrielle affichera un vert fluorescent, indicatif de l'ajout de colorants artificiels.
Texture révélatrice
La texture est également un indicateur. Les glaces artisanales se caractérisent par leur densité et leur capacité à fondre rapidement, alors que les glaces industrielles sont plus aérées et fondent lentement, grâce à des stabilisateurs ajoutés.
Attention aux dénominations trompeuses ! Les appellations comme « glaces maison » ou « maître glacier » ne garantissent pas que les produits soient artisanaux. Le terme « artisan glacier » indique simplement que le vendeur est enregistré, mais ne préjuge en rien de la qualité des glaces, qui peuvent provenir de mélanges industriels.
