Le kéfir, devenu un superaliment prisé, fait l'objet d'une enquête menée par le magazine Que Choisir. Cette investigation révèle des incohérences entre les pratiques de l'industrie et la recette authentique du kéfir.
Si vous n'avez jamais goûté le kéfir, sachez qu'il se distingue des laits fermentés classiques. Alors que ces derniers ne contiennent que des bactéries lactiques, le kéfir est préparé à partir de grains gélatineux appelés « grains de kéfir », comprenant une variété de microbes, y compris des levures et des bactéries acétiques. Cette diversité Microbienne est réputée pour ses avantages sur l'immunité et le bien-être digestif.
Des marques de kéfir sans véritables grains
Cependant, une enquête récente révèle que de nombreuses boissons vendues comme kéfir en France n'ont jamais été en contact avec de véritables grains. Des marques telles que Beautiful Immunity, Naturalia et Carrefour Sensation ont confirmé que leurs produits ne contiennent que des bactéries lactiques. Cela contraste avec les exigences du Codex Alimentarius, qui stipule qu'un véritable kéfir doit avoir au minimum 10 000 levures par gramme. Des entreprises comme Kerguillet, spécialisée dans le bio, reconnaissent également ne pas utiliser de grains de kéfir, mais un mélange avec peu de levures. Il est probable que cette tendance soit répandue parmi d'autres concurrents.
Impact incertain sur la santé
Il est crucial de lire attentivement les étiquettes. Bien que les bactéries lactiques présentes dans ces boissons puissent varier, l'absence d'informations claires rend toute assurance difficile. De plus, aucune preuve n'atteste d'un impact significatif sur la santé. Une dégustation à l'aveugle, incluant 20 laits fermentés, a montré que même des connaisseurs n'ont pas pu discerner les prétendus kéfirs des autres laits fermentés.
Pourquoi éviter la recette traditionnelle ?
La question se pose : pourquoi les fabricants ne respectent-ils pas la recette traditionnelle ? Selon Kerguillet, l'utilisation de souches spécifiques permet d'obtenir un produit plus stable et simplifie la gestion des risques microbiologiques. D'autres marques évitent la production d'alcool, car les kéfirs authentiques contiennent de petites quantités d'éthanol. Enfin, les levures génèrent également du gaz, une problématique pour la production industrielle, que les consommateurs préfèrent voir évitée dans leurs produits laitiers.
