Généreuse et gourmande, la saucisse de Morteau est un incontournable. Mais savez-vous comment la cuire correctement ? Que ce soit au four, à l'eau ou en cocotte, nous avons les réponses pour vous.
Les différentes méthodes de cuisson
- Cuisson au four
- Cuisson à l'eau
- Quand et comment réchauffer
Originaire de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un véritable produit du terroir bénéficiant d'une IGP. Appréciée pour sa taille généreuse et sa saveur délicatement fumée, elle se distingue par sa couleur ambrée. Commercialisée crue, elle doit être cuite avant consommation. Voici quelques méthodes éprouvées.
Note importante : Ne la piquez pas avant la cuisson, cela risque d’évacuer son goût fumé et de diminuer sa saveur.
Cuisson au four
Pour cuire la saucisse de Morteau au four, préchauffez-le à 210 °C (th. 7). Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou aluminium et disposez-les sur une plaque. Laissez cuire entre 35 et 45 minutes.
Cuisson à l'eau
La méthode la plus simple consiste à plonger la saucisse dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 40 minutes. Veillez à utiliser suffisamment d'eau pour éviter un assaisonnement trop salé.
Réchauffer une saucisse de Morteau cuite
Pour réchauffer une saucisse déjà cuite, plongez-la dans une casserole d'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également la couper en rondelles et les faire revenir à la poêle sans ajout de matière grasse.
Avec ces techniques, vous pouvez savourer la saucisse de Morteau dans toute sa splendeur. Que vous choisissiez de l'associer à des plats traditionnels ou de l'intégrer dans des recettes modernes, elle saura ravir vos papilles.
