Voici une délicieuse bûche que j'ai concoctée pour le réveillon de Noël dernier. À l'origine, je souhaitais créer une mousse sophistiquée avec des inserts de griottines, mais le temps m'a manqué, alors j'ai opté pour une version plus rapide.
Adieu les inserts compliqués et les moules à bûche ! J'ai réalisé un biscuit roulé léger, garni d'une mousse à la pistache et de griottines au kirsch, le tout décoré avec des pistaches concassées. Le résultat est une bûche aérienne, préparée en un temps record et tout simplement délicieuse.
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Attention : il est essentiel d'utiliser une pâte de pistache de qualité pour obtenir une mousse savoureuse. J'ai une fois échangé ma pâte maison pour une version prête à l'emploi, qui s'est avérée bien fade, rendant ma mousse moins délicieuse. Avec ma pâte maison, le goût aurait été sublime !
Dans cette recette, j'ajoute un peu de colorant alimentaire « vert pistache » en poudre pour rehausser la couleur de ma mousse, mais cela reste facultatif.
bûche pistache & griottines
Une bûche sympathique composée d'un biscuit roulé aux pistaches, garnie d'une mousse légère à la pistache et de griottines au kirsch, idéale pour les occasions festives !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 8 personnes
ingrédients
pour le biscuit
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g farine
- 100 g sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- pistaches
pour la mousse pistache
- 280 ml lait
- 1 càs pâte de pistaches
- 2 jaunes d'œufs
- 55 g sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g crème liquide
pour le montage
- pistaches
- griottines au kirsch
instructions
le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez farine et levure.
- Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement.
- Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez de pistaches concassées. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et enroulez-le dans le torchon pour le laisser tiédir.
la mousse pistache
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre. Filtrez le lait et incorporez-le aux jaunes tout en fouettant, puis ajoutez la pâte de pistache. Remettez à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine essorée à la préparation, mélangez bien et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la crème pistache. Réservez au frais.
montage
- Déroulez le biscuit, garnissez-le de mousse et ajoutez les griottines. Enroulez délicatement et placez au congélateur pour faire prendre.
- Une fois la mousse figée, recouvrez le biscuit avec le reste de mousse, parsemez de pistaches et décorez avec les griottines. Réservez au frais jusqu'au service.
