Dans le monde délicat de la pâtisserie, chaque petit détail compte. L’un des termes que l’on peut rencontrer est « filmer au contact ». Cette méthode, bien que technique, est cruciale pour garantir la bonne texture et la saveur de vos préparations crémeuses, notamment lors du refroidissement.
Qu'est-ce que filmer au contact ?
Filmer au contact consiste à recouvrir une préparation, comme une crème pâtissière, avec un film plastique en veillant à ce que celui-ci soit en contact direct avec la surface de la crème. Cela permet d'éviter la formation d'une peau sur le dessus, souvent indésirable dans les desserts. En contact direct avec la crème, le film crée une barrière qui préserve l'humidité et la texture.
Comment réaliser cette technique ?
- Après avoir préparé votre crème, laissez-la légèrement refroidir à température ambiante.
- Découpez un morceau de film plastique suffisamment grand pour recouvrir entièrement votre crème.
- Positionnez le film de manière à ce qu'il touche la crème, en chassant l'air autant que possible.
- Réfrigérez la crème ainsi protégée pour maintenir ses qualités.
Les avantages de filmer au contact
Cette technique ne se contente pas d’éviter la formation d’une croûte. En filmant au contact, vous :
- Préservez la fraîcheur de vos préparations en évitant l'oxydation.
- Obtenez une texture lisse et onctueuse sans imperfections.
En maîtrisant cette simple mais efficace méthode, vous augmenterez la qualité de vos créations pâtissières. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos routines de préparation pour des desserts toujours réussis.
