La langue de bœuf sauce Madère est un plat réconfortant qui associe les arômes riches de la viande à la sophistication du vin de Madère. Idéal pour des repas conviviaux, ce mets emblématique ajoutera une note de tradition à votre table.
Durée totale : 205 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 pièce de langue de bœuf
- 200 ml de vin de Madère
- 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 10 grammes de poivre en grains
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Autocuiseur
- Pince à viande
Préparation détaillée
Étape 1
Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Étape 2
Dans un autocuiseur, ajoutez la langue, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le poivre en grains, puis recouvrez d'eau.
Étape 3
Faites cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la langue soit tendre et se détache facilement.
Étape 4
Retirez la langue du bouillon, épluchez délicatement la peau, puis tranchez la viande en morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, faites réduire le vin de Madère de moitié. Ajoutez le bouillon filtré, laissez mijoter, puis incorporez la moutarde en poudre.
Étape 6
Remettez les morceaux de langue dans la sauce, ajustez l'assaisonnement avec du sel, et laissez mijoter encore 30 minutes pour bien infuser les saveurs.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou même un Madère doux pour une harmonie parfaite.
En savoir plus
Cette recette s'inscrit dans la tradition culinaire française, où chaque morceau de l'animal est apprécié pour sa richesse gustative, témoignant de l'art de vivre à la française.
