Très souvent confondus, soupes, potages et veloutés sont en réalité des préparations distinctes. Élucidons ce mystère avec une experte en la matière.
Avec la baisse des températures, l'envie de se blottir sous un plaid avec un bon plat chaud se fait sentir. Fini le rosé en terrasse ! Les soirées cocooning à côté du feu sont de retour, et avec elles, l'envie de préparer des soupes, potages, veloutés, crèmes et autres consommés. Mais savez-vous réellement faire la différence entre ces termes ? Sophie Dupuis-Gaulier, auteure du livre Soupes complètes, nous éclaire sur le sujet.
Une définition large pour la soupe
Traditionnellement, la soupe était perçue comme un plat modeste, composé initialement de pain et de bouillon chaud. Ce terme a évolué pour inclure une variété de préparations telles que les veloutés et les potages. De nos jours, le mot "soupe" englobe toute boisson chaude ou froide à base de légumes, féculents, légumineuses, ainsi que bouillons de viande ou de poisson.
Veloutés vs Potages : quelles distinctions ?
Le velouté, dans sa version authentique, est un mélange lisse et crémeux, élaboré à partir de beurre et de farine cuits pendant quelques minutes avant d'incorporer un bouillon chaud. On y ajoute ensuite un mélange de crème liquide et de jaune d'œuf pour l'enrichir. À l'opposé, le potage est une préparation plus fluide, composée de légumes mélangés à une quantité généreuse de bouillon et d'eau. Contrairement à la soupe qui est souvent texturée et peut contenir des morceaux, le potage est plus homogène et léger.
Explorez nos meilleures recettes d’hiver
Pour profiter pleinement de la saison froide, découvrez notre sélection de soupes, veloutés et potages réconfortants. Parfaites pour les dîners en famille ou entre amis, ces recettes vous combleront de plaisir et de chaleur.
(1) Soupes complètes par Sophie Dupuis-Gaulier, Éditions Hachette Cuisine, 224 pages, 25,90 €.
