Dans son émission dédiée à la cuisine, Philippe Etchebest partage des recettes savoureuses et accessibles. Aujourd'hui, il nous invite à préparer un velouté de potimarron accompagné d'un œuf poché et de croûtons, parfait pour les repas en famille.
Cette recette, idéale pour les mois d'hiver, allie simplicité et gourmandise. Suivez les étapes proposées pour réaliser ce plat réconfortant qui saura séduire tous les palais.
Ustensiles nécessaires
- Couteaux de cuisine
- Mixeur
- Casseroles
- Petite poêle
- Econome
- Râpe
- Spatule coudée
- Cuillère en bois
- Maryse
- Louche
- Cul de poule
- Film plastique
Ingrédients essentiels
- 1 potimarron (environ 600g)
- 4 œufs
- 30g de chorizo
- 1 oignon
- 350g de crème fraîche à 30%
- 40g de parmesan
- 90g de beurre
- 1 petit morceau de pain
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation du velouté : Émincez l’oignon et coupez le potimarron en morceaux, en conservant un petit bout pour la brunoise. Faites revenir le tout dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajoutez 0,5 litre d’eau et le bouillon, assaisonnez et laissez cuire. Une fois cuit, mixez la préparation, ajoutez 200g de crème et le beurre, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Crème au parmesan : Dans une casserole, chauffez 50g de crème et incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde. Réservez. Dans un cul de poule refroidi, montez 100g de crème et ajoutez-y la crème de parmesan.
- Brunoise de chorizo et potimarron : Coupez en brunoise le chorizo et 30g de potimarron. Faites-les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive.
- Croûtons : Frottez le pain avec la gousse d’ail, découpez-le en gros morceaux et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant.
- Œufs pochés : Disposez un film plastique sur une assiette creuse, ajoutez un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre, puis fermez en laissant de l’air. Plongez dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Dressage : Sur une assiette, versez la crème de parmesan, ajoutez délicatement l’œuf poché, entourez de velouté et décorez avec les croûtons, la brunoise et une feuille de cerfeuil.
>> Découvrez la recette du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons de Philippe Etchebest en vidéo :
