Dans son émission culinaire, Philippe Etchebest nous propose des recettes simples et savoureuses à préparer au quotidien. Aujourd'hui, il nous fait découvrir un plat végétarien à base de fromage frais et de légumes d'hiver. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour régaler toute la famille durant la saison froide !
Pour des repas chaleureux et conviviaux en famille, ce plat à base de produits frais et de qualité saura séduire les gourmands. Enfilez votre tablier et essayez cette recette concoctée par le chef ! Pour encore plus d'inspiration, n'hésitez pas à explorer d'autres plats végétariens de saison et à suivre les conseils de la cheffe Marie Testud pour une cuisine organisée.
Ustensiles nécessaires pour la recette
- Couteaux de cuisine
- Fusil
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- Petite casserole
- Casserole
- Sauteuse
- Cul de poule
- Fouet
- Film alimentaire
Ingrédients pour le plat végétarien
Farce végétale :
- 75 g de choux de Bruxelles
- 75 g de potimarron
- 50 g de champignons de Paris
- 1 clémentine
- 8 g de ciboulette
- 150 g de fromage frais
Vinaigrette clémentine :
- 100 ml de jus de clémentines
- 8 g de noisettes torréfiées et émondées
- Huile d’olive
- Espelette
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer la vinaigrette clémentine. Réduisez le jus de clémentine à feu moyen dans une casserole.
Étape 2 : Préparer la farce végétale. Épluchez le potimarron et retirez les pieds des champignons. Découpez le potimarron et les champignons en brunoise. Réservez 4 feuilles de choux après avoir retiré les parties inférieures. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 15 secondes, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée et séchez-les sur un papier absorbant. Émincez le reste des choux de Bruxelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le potimarron, puis les choux émincés et enfin les champignons. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le poivre et le sel. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la préparation.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais avec une cuillère d'huile d'olive, la ciboulette ciselée et du poivre. Réservez 50 g dans une poche en nylon au frais et incorporez le reste de préparation avec la brunoise de légumes et les noisettes concassées.
Formez deux boules de farce à l'aide de film alimentaire et réservez au frais. Pelez la clémentine et prélevez les suprêmes.
Étape 3 : Finaliser la vinaigrette. Mélangez la réduction de clémentine avec du sel, du poivre, du piment d'Espelette et deux cuillères d'huile d'olive.
Étape 4 : Dressage du plat. Disposez la boule de farce au centre de l'assiette. À l'aide de la poche en nylon, réalisez des petits points autour. Arrangez les feuilles de chou pour former une fleur, ajoutez les suprêmes de clémentine et arrosez avec la vinaigrette.
Découvrez la recette en vidéo :
