Régalez vos papilles avec cette recette maison de crème de marrons, une douceur emblématique de l'automne. Facile à réaliser, cette crème onctueuse est parfaite pour napper vos crêpes ou se déguster à la petite cuillère. Suivez notre guide pas à pas pour réussir ce classique avec brio !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 500 grammes de marrons
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 centilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Pot en verre
Étapes de préparation
1. Préparation des marrons
Inciser : faites une petite entaille sur chaque marron.
2. Blanchir les marrons
Blanchir : plongez les marrons incisés dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez et retirez la peau.
3. Cuisson
Cuire : mettez les marrons pelés dans une casserole avec l’eau et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Mixer la préparation
Mixer : retirez la vanille et mixez finement les marrons avec un peu de leur eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse.
5. Affiner la texture
Tamiser : passez la purée au tamis pour en retirer les morceaux éventuels et obtenir une texture plus raffinée.
6. Réaliser le sirop
Caraméliser : dans une nouvelle casserole, combinez le sucre et un peu d’eau. Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop légèrement doré.
7. Mélanger avec la purée
Mélanger : incorporez délicatement la purée de marrons au sirop et chauffez pendant environ 10 minutes en remuant constamment.
8. Conservation
Steriliser : versez la crème chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement.
Astuces de chef
Pour prolonger la durée de conservation de votre crème de marrons, n’oubliez pas de stériliser vos pots en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Accord parfait
Cette crème de marrons s'associe à merveille avec un vin doux naturel tel que le Banyuls ou le Maury. Pour un moment de pur plaisir, accompagnez-la d’un café bien chaud ou d’un chocolat viennois.
Origine de la recette
Originaire de l'Ardèche, la crème de marrons a été démocratisée par Clément Faugier au début du XXe siècle. Sa texture crémeuse et son goût doux en font un ingrédient phare pour sublimer divers desserts.
