Des recettes, conseils et listes d'ingrédients élaborés par des chefs bio renommés.
Graines germées, quinoa, tamari et algues fraîches : ces super-aliments doivent prendre place sur nos tables. Ce guide vous propose des recettes et des conseils de chefs experts en cuisine saine.
Les incontournables du placard
Lawrence Aboucaya
"Pour moi, l'huile d'olive bio, première pression à froid, est indispensable. Associée à d'autres huiles comme celle de sésame, elle apporte une richesse en saveurs. Le tamari, cette sauce soja fermentée, enrichit mes sauces grâce à ses protéines et vitamines. Certes, les moines bouddhistes l'ont déjà intégrée dans leur alimentation il y a des siècles !"
(1) Restaurant Pousse-Pousse, 7, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009 Paris. Tél.: 01.53.16.10.81.
Martine Fallon
"Le bouillon végétal solide est un pilier de ma cuisine, contrastant avec sa version non bio, très polluante. Et n'oublions pas le riz complet, parfait pour nos lunch boxes, apportant énergie et nutriments."
(2) Auteur de Love cuisine. www.cuisine-energie.be
Les secrets des pros
Valérie Cupillard
"Mon ingrédient secret est le gomasio, un mélange de sésame et de sel marin, favorisant l'absorption du calcium. Je l'utilise pour assaisonner salades et légumes vapeur. Les flocons de quinoa, quant à eux, permettent de réaliser des galettes végétariennes délicieuses."
(3) Auteur de Bio, bon, gourmand. www.biogourmand.info
Gilles Grasteau
"Je mise tout sur les légumineuses bio pour leur richesse en nutriments, mariées à des épices comme le curcuma ou le curry."
(4) Chef au restaurant de l'Hôtel Westin.
Les essentiels du réfrigérateur
Lawrence Aboucaya
"Les graines germées, véritables bombes nutritives, sont ma passion. Je ne jure que par elles, notamment l'alfalfa. Le citron, quant à lui, est parfait pour stimuler notre métabolisme et apporter une touche acidulée à mes plats."
Martine Fallon
"J'inclus des algues fraîches dans mes plats pour leur incroyable mélange de minéraux. Une purée d'amandes, c'est idéal pour mes tartines !"
Valérie Cupillard
"Le kombucha, une boisson pétillante à base de thé fermenté, se prête à merveille pour des cocktails. J'affectionne également l'huile essentielle d'agrumes bio, un vrai plus pour mes recettes."
Retrouvez ces conseils et bien d'autres pour transformer votre cuisine en un véritable sanctuaire de la gastronomie bio.
