À l'approche des fêtes, Cyril Lignac a partagé dans son émission Tous en Cuisine une recette surprenante : une volaille rôtie aux épices saté et purée de vanille. Pour ceux qui cherchent d'autres idées gourmandes, son répertoire inclut des ravioles du Dauphiné à la crème de curcuma, une bûche de Noël délicieuse, sans oublier ses irrésistibles tartelettes au chocolat.
Les étapes pour créer une volaille rôtie inoubliable
La préparation de cette savoureuse volaille aux épices saté et purée de vanille nécessite environ 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 l de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée vanille
- 800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux froid coupé en dés
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Préparation du beurre de saté
- 2 cuillères à soupe d’épices saté
- 50 g de beurre
Instructions détaillées
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Enveloppez les filets pour conserver leur forme, percez-les et plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant. Réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, débarrassez les filets de leur film et posez-les sur du papier absorbant.
- Chauffez une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et le beurre demi-sel. Faites rôtir les filets quelques minutes sur chaque face.
- Dans une casserole, mêlez le lait, un quart du beurre et la pulpe de vanille.
- Dans une autre casserole d’eau salée, faites cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les dans un saladier et incorporez un tiers du lait à la vanille. Mélangez à l’aide d’une spatule.
- Incorporez le reste du lait et le beurre pour une texture veloutée. Assaisonnez avec du sel fin.
- Faites fondre le beurre avec les épices saté dans une casserole sans le cuire.
- Ajoutez une bonne quantité de beurre saté sur la volaille en la servant.
- Accompagnez les filets de poulet d’un quartier de citron et de quelques feuilles de coriandre fraîche avec la purée de vanille.
Pour une purée inratable, n'hésitez pas à suivre nos conseils supplémentaires.
