Ne gaspillez plus vos blancs d’œufs ! Gardez-les au frais pour confectionner de délicieuses meringues. Le chef Philippe Etchebest dévoile sa recette simple pour en faire de véritables délices.
Lorsque vous préparez des plats nécessitant uniquement des jaunes d’œufs, pensez à conserver les blancs au réfrigérateur. Philippe Etchebest a concocté une recette rapide pour les transformer en petites meringues françaises. Pour réaliser ces douceurs, suivez les étapes présentées sur sa chaîne Youtube. Attention, il est conseillé de cuisiner les blancs d’œufs dans les 4 jours suivant leur séparation. Pour donner une touche encore plus gourmande à vos repas, n’hésitez pas à essayer sa tarte au citron meringuée, son gratin aux fruits ou encore sa charlotte aux pommes. Le chef propose également sa fameuse recette de cordon bleu fait maison.
La recette des meringues françaises de Philippe Etchebest
Idéales pour accompagner un café ou un thé, ces meringues françaises sont un vrai régal !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre (soit 50 g par blanc d'œuf)
Étapes de la recette :
- Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique.
- Une fois mousseux, incorporez la moitié du sucre.
- Augmentez légèrement la vitesse et lorsque les blancs sont un peu plus fermes, ajoutez le reste du sucre.
- Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs lisses et brillants, qui se détacheront du bol si celui-ci est retourné.
- Utilisez une poche à douille pour former les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 100-110°C pendant 4 heures.
Conseils du chef : Vous pouvez battre les blancs à la main si vous préférez. Pas de douille ? Une simple poche fait l'affaire !
Astuces pour des meringues réussies
Bien que facile, cette recette nécessite quelques astuces pour assurer leur réussite. Philippe conseille de laisser les œufs à température ambiante avant de commencer. Cela facilitera leur montée. Concernant le sucre, il est important de l’incorporer en deux fois : premièrement lorsque les blancs commencent à mousser, puis ensuite lorsque ceux-ci sont bien serrés. Vous obtiendrez alors des meringues aériennes et croquantes.
Conservation des meringues
Après les avoir préparées, il est temps de les déguster ! Si vous ne parvenez pas à toutes les finir, sachez que les meringues se conservent jusqu'à deux semaines. Pour cela, placez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.
Vous pouvez retrouver toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
