Si vous envisagez de concocter un plateau de fromages élégant à l'occasion des fêtes, cet article est fait pour vous. Plongez dans l'univers des fromages d'hiver !
Indispensable lors des repas festifs, le fromage trouve sa place sur notre table, souvent avant le dessert. Comme pour les fruits et légumes, les fromages ont également leurs saisons. Découvrez les spécialités à ne pas manquer pour un plateau de fromages réussi.
La saisonnalité des fromages : un calendrier à respecter
Pour les passionnés de fromage, il est essentiel de connaître la saisonnalité. Qu'il s'agisse de l'automne, de l'hiver, du printemps ou de l'été, chaque période a ses incontournables. Lancez-vous et exprimez votre amour pour le fromage !
Les fromages à savourer pendant les fêtes
À l'approche de l'hiver, vous avez sûrement constaté que les fromages de saison sont souvent moins riches en saveurs. Cela s'explique par le froid, le manque de lumière et l'humidité, qui nuisent aux pâturages. Les animaux, quant à eux, passent plus de temps à l'étable, se nourrissant principalement de foin. Mais quels fromages peut-on apprécier pendant les fêtes tout en profitant d'arômes captivants ?
Les pâtes molles
Les fromages à pâtes molles, à la période d'affinage relativement courte (3 mois), sont souvent fabriqués avec du lait d'automne. Leur texture crémeuse et leur croûte feuilletée en font des choix prisés. Parmi les plus recommandés, on retrouve le Brie, en version nature ou aux truffes, qui s'accorde parfaitement avec les figues et les noix, mais aussi le Livarot, le Mont d'Or au parfum boisé, et le Pont-l'Évêque, riche en notes de noisettes.
Les pâtes pressées
Les amateurs en quête de saveurs intenses se tourneront vers les fromages à pâtes pressées, dits "de garde". Ces fromages sont généralement affinés longuement (18 mois), souvent élaborés durant l'été de l'année précédente. Le Laguiole, avec sa belle teinte dorée et son parfum fleuri, le Comté affiné 18 mois, le Morbier, le Gruyère, ainsi que le Beaufort sont autant de délices à découvrir ou redécouvrir.
Les pâtes persillées
Les fromages à pâtes persillées, souvent désignés par le terme "bleus", se caractérisent par un affinage moyen (6 mois). Fabriqués grâce à l'ajout d'un champignon, ces fromages développent une moisissure distincte, leur conferant leur aspect et leur goût singuliers. Pour un choix sûr, optez pour le Roquefort, à base de lait cru de brebis et à la texture crémeuse, ou le Bleu de Gex, reconnu pour sa douceur agréable.
