Un délice méditerranéen aux arômes envoûtants, découvrez nos conseils pratiques pour savourer les figues tout au long de l'année.
Originaire du figuier, la figue est un fruit d'automne à la texture douce et au goût sucré irrésistible. Enrichie en magnésium et en fibres, elle peut être consommée fraîche, cuisinée ou séchée. Voici les différentes méthodes pour la conserver efficacement.
Saison des figues
Peu caloriques et riches en minéraux, les figues sont également une excellente source de vitamine B. Bien qu'il existe diverses variétés, les figues blanches et violettes sont les plus courantes. Il est important de noter que la figue de barbarie est un fruit distinct qui pousse sur les cactus. La période optimale pour déguster les figues s'étend de juin à août, avec une disponibilité jusqu'à octobre chez les commerçants.
Comment choisir vos figues ?
Que ce soit pour des confitures, desserts, ou plats salés comme les tajines, la figue est un ingrédient versatile. Toutefois, une fois cueillie, la figue ne mûrit plus. Pour garantir sa qualité, manipulez-la ; elle doit être souple, charnue et avoir une queue ferme. Visuellement, une figue bien mûre s'affaisse légèrement et peut présenter une ouverture délicate. Optez pour des figues parfumées et recherchez une goutte blanche à la base pour confirmer leur fraîcheur.
Méthodes de conservation
Étant un fruit périssable, la figue nécessite des conditions de conservation adaptées. Lorsqu'elle est laissée à température ambiante, elle ne se conserve pas plus de quatre jours. Pour une conservation prolongée au réfrigérateur, enveloppez-la dans un torchon pour éviter d'absorber d'autres odeurs et sortez-la au moins 30 minutes avant de la déguster, pour qu'elle retrouve son parfum. Lorsqu'elle est bien conservée, une figue peut durer jusqu'à huit jours au frais.
Mise en conserve et congélation
Pour savourer des figues toute l'année, la mise en conserve est une excellente option. Choisissez des figues mûres, sans imperfections, puis cuisez-les dans un sirop d'eau et de sucre, en ajoutant du jus de citron pour favoriser la conservation. Une fois cuites, placez-les dans des bocaux stérilisés avec le sirop. Cette méthode vous permettra de les conserver durant plusieurs années dans un endroit frais et sombre.
La congélation est également une solution efficace. Diantre, lavez et coupez vos figues en deux, espacez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les congeler pendant 24 heures. Ensuite, transférez-les dans des sacs de congélation pour un stockage d'environ six mois. N’oubliez pas d’indiquer la date sur chaque sac pour un meilleur suivi.
Déhygdratation : une alternative savoureuse
La déshydratation est une méthode traditionnelle populaire, notamment en Afrique du Nord. Si vous n’avez pas de déshydrateur, placez vos figues nettoyées et coupées sur une grille, recouvertes d’un tissu, et laissez-les sécher au soleil pendant trois jours, en les ramenant à l’intérieur chaque nuit. Alternativement, vous pouvez les faire sécher dans un four préchauffé à 60°C, en laissant la porte légèrement ouverte. Une fois déshydratées, conservez-les dans des contenants hermétiques pour une durée de plusieurs mois au réfrigérateur.
