À point ou rosé, grillé ou nappé d’une sauce au miel, le magret de canard est un délice, à la fois croustillant et moelleux. Voici comment choisir le vin idéal pour l'accompagner.
Issu de la poitrine de canard, le magret est une viande savoureuse qui mérite une cuisson parfaite. Pour obtenir un magret de canard tendre, il est essentiel de procéder avec soin : entailler le gras pour l’évacuation des sucs, commencer la cuisson côté peau dans une poêle froide, puis faire monter lentement la température. Une fois la peau dorée, il ne reste qu'à retourner le magret et caraméliser chaque face à feu vif. Le résultat sera une peau croustillante accompagnant une chair fondante.
Quel vin rouge avec un magret de canard ?
Le magret de canard, avec son goût affirmé, nécessite un vin rouge structuré, aux tannins présents, capable de relever le caractère de la viande. Étant une spécialité du Sud-Ouest, le choix de vin peut naturellement s’orienter vers cette région.
- Vins du Sud-Ouest : Cette région propose des vins tanniques riches en saveurs. Des options telles que madiran, bergerac, pécharmant ou cahors se marieront parfaitement. Particulièrement, le cahors, à la nature sanguine et juteuse, est recommandé. Notre sélection : Signature, château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Un vin de Bordeaux, notamment du Médoc, s'accorde idéalement avec le magret. Un saint-julien, au fruit dense, ou un saint-estèphe, plus juteux et épicé pour une préparation au poivre, fonctionneront à merveille. Notre sélection : château Le Crock.
Quel vin blanc avec un magret de canard ?
Un vin blanc, offrant du volume et une douceur éclatante, constitue un excellent accompagnement pour le magret de canard, surtout dans des recettes sucrées-salées.
- Vin du Sud-Ouest : Optez pour un vin blanc doux, comme le pacherenc-du-vic-bilh jeune. Ses arômes de fruits exotiques et d’agrumes s'accorderont délicieusement avec un magret de canard au miel.
- Vin du Roussillon : Un vin doux naturel de Banyuls se mariera parfaitement avec un magret sucré-salé, accompagné d'un chutney de mangue. Notre sélection : Banyuls blanc, domaine du Traginer.
En revanche, il convient d'éviter les vins rouges légers, comme le pinot noir de Bourgogne, qui risquent d'être noyés par la richesse du canard, sauf pour quelques crus robustes de la Côte de Beaune, tels que le pommard ou le volnay, qui sauront soutenir le plat.
