Raffinées ou complètes, avec ou sans gluten, quelles sont les véritables implications des céréales pour notre santé ? Marina Carrère d'Encausse et ses invités, lors de l'émission Enquête de santé, tenteront de clarifier ces questions le mardi 4 mai à 20h50 sur France 5.
Du blé au riz, en passant par le maïs et l'avoine, les céréales constituent une composante essentielle de notre alimentation courante, notamment par le biais du pain et des pâtes. Cependant, ces produits ont-ils été tellement modifiés qu'ils en deviennent nocifs ?
les céréales du petit-déjeuner : bonnes ou mauvaises ?
Deux foyers sur trois optent pour les céréales au petit-déjeuner : mueslis, flocons d’avoine, ou encore pétales de riz soufflé. Si ces choix semblent variés et attirants, ils sont souvent trop sucrés et peu rassasiants. En effet, ces céréales ultra-transformées ne ressemblent plus du tout aux grains d’origine. Elles peuvent donc poser un risque pour notre santé.
les dangers des céréales à cuisson rapide
Les rayons des supermarchés accueillent de plus en plus de produits comme les riz et pâtes à cuisson rapide. Malheureusement, dès que le temps de cuisson est dépassé, ces aliments se convertissent rapidement en sucres rapides, augmentant ainsi le risque d'effets néfastes sur la santé.
le gluten : fardeau ou faux souci ?
Le gluten joue un rôle crucial dans la cuisson du pain en lui apportant sa texture unique. Néanmoins, il soulève également des interrogations sur sa digestibilité à l’heure actuelle. Alors que certains optent pour des régimes sans gluten pensant que cela améliorera leur santé, se trouve-t-il réellement une panacée ?
céréales : qui nous roule dans la farine ? sera le thème de l'émission Enquête de santé, ce mardi 4 mai à 20h50 sur France 5. Après la projection d'un documentaire réalisé par Clémence Gardeil, des experts viendront éclaircir les points essentiels et nous rappeler que certaines céréales sont bénéfiques.
Les invités comporteront :
- Pr Christophe Cellier, Chef de Service d’Hépato-gastro-entérologie à l'Hôpital Européen Georges Pompidou (APHP).
- Luce Jean-Baptiste, Diététicienne et nutritionniste à l'Hôpital de la Pitié Salpêtrière (APHP).
- Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur en cuisine moléculaire.
les défis du régime sans gluten
La maladie cœliaque, qui est une forme d'intolérance au gluten, sera un sujet central des discussions. Ce trouble digestif cause des dommages aux villosités intestinales, entravant l'absorption des nutriments essentiels, tels que le fer et le calcium. Actuellement, le seul traitement connu est un régime sans gluten strict à vie. L'Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) estime que 500 000 personnes en France sont concernées, bien que seulement 10 % à 20 % aient été diagnostiquées.
Une étude récente a révélé que même les personnes suivant un régime sans gluten strict ingèrent inconsciemment entre 150 et 400 milligrammes de gluten par jour, ce qui pourrait exacerber les symptômes de la maladie chez certains. La recherche se poursuit pour comprendre d'où proviennent ces apports cachés de gluten.
Source : Determination of gluten consumption in celiac disease patients on a gluten-free diet, American Journal of Clinical Nutrition, février 2018.
