Les paupiettes sont loin d'être démodées ! Avec une touche de dinde et de tomates séchées, cette version réinvente un classique culinaire. Une recette à savourer à coup sûr !
Ce plat emblématique de la gastronomie française tire ses racines de l’Italie de la Renaissance, mais a rapidement conquis les cœurs des Français. Les paupiettes traditionnelles se composent, à l'origine, de fines escalopes de viande, farcies avec de la chair à saucisse et des herbes. Dans cette recette, inspirée par l'influenceuse du compte TikTok mes.recettes.healthy, nous vous proposons une variante avec des paupiettes de dinde farcies de tomates séchées et de champignons, parfaite pour un repas en famille.
Préparation des paupiettes de dinde aux tomates séchées
Commencez par :
- Éplucher et ciseler un oignon jaune.
- Émincer 200 g de champignons de Paris et 100 g de tomates séchées.
Dans un saladier, mélangez ces ingrédients avec 330 g de chair à saucisse, 2 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre. Formez 6 boulettes de farce. Ensuite, préparez les légumes :
- Épluchez 3 carottes et coupez-les en rondelles.
- Pelez 4 pommes de terre en morceaux.
- Nettoyez 1 branche de céleri et coupez-la en tronçons.
Aplatissez 6 escalopes de dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez une boulette de farce au centre de chaque escalope, refermez en recouvrant d'une tranche de bacon, puis ficelez le tout.
Cuisine et cuisson des paupiettes
Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Retirez-les ensuite et incorporez les carottes, pommes de terre et céleri, en grattant le fond de la cocotte pour déglacer. Remettez les paupiettes, ajoutez un bouquet garni, un filet d'huile et couvrez avec du bouillon de volaille. Laissez mijoter au four à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Pour la sauce, délayez une louche de bouillon avec de la fécule de maïs, reversez dans la cocotte, faites réduire et incorporez 20 cl de crème fraîche pour obtenir une consistance onctueuse.
Réchauffage et conseils
Les paupiettes peuvent être préparées la veille et réchauffées à feu doux ou au four à 180 °C. Pour un repas encore plus savoureux, servez avec un bon vin et des légumes de saison.
