Le tofu suscite de nombreux débats concernant sa contribution à notre santé. Bien que certains l'évitent, ce produit à base de soja est-il réellement bénéfique ? Une diététicienne nous fait part de son expertise.
Tofu : définition et modes de préparation
Appelé aussi fromage de soja, le tofu est un aliment fermenté à base de soja, souvent comparé à de la feta en termes de texture, bien que plus ferme. Son goût et son odeur étant neutres, il s'intègre facilement dans une variété de recettes. Riche en protéines, il est particulièrement apprécié dans les régimes végétariens et végétaliens, et jouit d'une longue tradition culinaire en Asie de l'Est et du Sud-Est.
Les types de tofu varient : tofu nature, mariné, fumé ou soyeux. Chacun peut être intégré à des plats divers, comme des sautés de légumes, des sandwiches, des burgers ou même des desserts à base de tofu soyeux.
Les bienfaits du tofu pour la santé
"Le tofu trouve parfaitement sa place dans une alimentation flexivégétarienne, offrant un équilibre entre protéines animales et végétales," explique Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes et Antibes. "C'est une source de protéines végétales très intéressante !"
Avec environ 14 grammes de protéines pour 100 grammes, le tofu est également riche en minéraux tels que le magnésium, le calcium, le fer et le zinc. Sa faible teneur en calories et l'absence de cholestérol, couplées à des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur, en font un choix sain. En outre, son aspect lactofermenté favorise une bonne digestion.
Consommation de tofu : des précautions à prendre
"Il n'existe pas de dose officielle de soja à ne pas dépasser, mais je recommande d'en consommer environ 50 à 100 grammes par jour, soit l’équivalent d'une portion de tofu," affirme Sarah José. Cela équivaut à environ 60 grammes de tofu ou 250 ml de lait de soja par jour.
Bien que le soja contienne des phytoestrogènes pouvant interférer avec certains déséquilibres hormonaux, les opinions divergent sur son impact. Selon une étude de 2018, le lien entre le soja et le cancer du sein n'est pas établi, tandis que le tofu pourrait avoir des propriétés anticancer liées à la prostate. Toutefois, par prudence, son utilisation est déconseillée pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 3 ans, de même qu'en cas d'allergie au soja.
