Ingrédients
- 1 tasse de quinoa
- 2 betteraves pelées et coupées en dés
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de ciboulette pour la garniture
Instructions
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, incorporez les gousses d'ail et les dés de betterave. Faites cuire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le quinoa et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa et les betteraves soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
Servez la soupe chaude, garnie de ciboulette fraîche pour rehausser les saveurs. Cette recette est parfaite pour un dîner léger ou un déjeuner nourrissant, tout en apportant une belle touche de couleur dans votre assiette.
