L’osso buco, un plat emblématique de la cuisine italienne, se transforme ici grâce à l’univers pratique du Cookeo. Cette recette simple et rapide d’osso buco de veau promet de ravir vos sens tout en faciliter votre préparation sans compromettre les saveurs authentiques.
15 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients nécessaires
- 4 tranches de jarrets de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 400 millilitres de bouillon de volaille
- concentré de tomate
Ustensile requis
- Cookeo
Préparation étape par étape
1. Préparation des ingrédients
Farcir les tranches de jarret avec de la farine pour les enrober uniformément.
2. Saisir la viande
Saisir : faire fondre le beurre dans la cuve du Cookeo en sélectionnant le mode dorer. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes leurs faces.
3. Ajouter les légumes
Suer : incorporer l’oignon émincé, puis les carottes et le céleri coupés en dés. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
4. Déglacer et assaisonner
Déglacer : verser le vin blanc et laisser mijoter quelques instants pour évaporer l’alcool. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et le concentré de tomate, puis assaisonnez selon votre goût.
5. Mijotage
Mijoter : fermer le couvercle du Cookeo et lancer la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
Astuce de chef
Pour enrichir votre plat d’osso buco, n'hésitez pas à ajouter une gousse d’ail hachée lors de l’étape de suage des légumes. Une touche de zeste de citron avant de servir peut également apporter une fraîcheur bienvenue.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette préparation, préférez un vin rouge italien tel qu’un Barbera d’Asti, qui, avec ses arômes fruités, rehaussera les saveurs robustes de l’osso buco.
Faits additionnels
L’osso buco est un plat traditionnel originaire de Lombardie, son nom signifiant littéralement 'os troué' en raison de la moelle au centre du jarret. Ce plat mijoté fusionne harmonieusement viande, légumes et épices, offrant une texture fondante en bouche. Grâce à cette recette adaptée au Cookeo, vous bénéficierez non seulement d'un gain de temps, mais également d'une simplicité déconcertante pour un résultat gastronomique qui impressionnera à coup sûr !
