Le dernier rapport des Centers for Disease Control and Prevention met en lumière une réalité inquiétante concernant les intoxications alimentaires.
Le 2 juin dernier, le CDC a publié une étude sur l'origine des épidémies d'intoxications alimentaires survenues dans les restaurants américains entre 2017 et 2019. Parmi les raisons évoquées se trouvent la mauvaise gestion de la chaîne du froid, des produits périmés ou encore des nuisibles. Mais quelle en est la véritable cause ?
40% des épidémies dues aux employés malades
D'après les résultats de l'enquête, ce ne sont ni les produits avariés ni la gestion inappropriée des aliments qui sont responsables. En réalité, environ 40% des épidémies d'intoxication alimentaire sont causées par des employés malades. Le principal agent viral en cause est le norovirus, bien connu pour provoquer des gastro-entérites aiguës. Cela soulève la question : pourquoi les serveurs et cuisiniers malades persistent-ils à travailler ?
Une politique de sécurité alimentaire insuffisante
Si 85% des restaurants touchés affirment interdire aux employés malades de travailler, moins d'un quart (23%) dispose d'une politique efficace pour obliger le signalement des symptômes graves tels que vomissements ou diarrhée. C'est alarmant, surtout lorsque l'on sait que seuls 44% des managers proposent des congés payés en cas de maladie. Les pourboires, souvent une source essentielle de revenus, poussent certains employés à privilégier leur salaire au risque de la santé publique. Comme le chantait Henri Salvador, "le travail c'est la santé" n'a jamais semblé aussi illusoire !
