Avec cette astuce de Julien Duboué, vous pouvez savourer des asperges des mois après leur saison. Découvrez comment le chef prolonge la saveur de ce légume délicat.
Chaque printemps, la saison des asperges est accueillie avec enthousiasme. Les premières asperges blanches apparaissent dès mars, tandis que leur pleine saison s'étend d'avril à juin. Malheureusement, cette période est trop courte pour les fans de ce légume. Heureusement, Julien Duboué, chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), a élaboré une méthode pour conserver les asperges en conserve, permettant ainsi de prolonger leur gustation. Voici sa recette.
Ingrédients pour la conserve d'asperges de Julien Duboué
Bien que le chef utilise des asperges blanches dans sa recette, vous pouvez facilement adapter cette méthode aux asperges vertes.
- 10 asperges blanches
- 1 volume de sucre
- 2 volumes d'eau
- 3 volumes de vinaigre
- Une poignée d'ail des ours
- Quelques feuilles de laurier
- Des branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Poivre long
- Fleur de sel
Étapes pour réaliser la conserve d'asperges de Julien Duboué
Pour cette recette, il vous faudra deux grands bocaux en verre à fermeture hermétique et une casserole.
- Commencez par éplucher les asperges blanches. Pour les asperges vertes, aucune épluchure n'est nécessaire ; cassez uniquement le bout dur.
- Dans une casserole, chauffez le sucre, l'eau et le vinaigre.
- Disposez l'ail des ours au fond des bocaux. Placez les asperges bien serrées, puis ajoutez le thym, le laurier, la gousse d'ail, les grains de poivre et la fleur de sel.
- Versez le mélange chaud (mais pas bouillant) sur les asperges dans les bocaux, en les remplissant jusqu'en haut.
- Fermez soigneusement les bocaux.
Avec cette méthode de conservation, vous aurez la possibilité de déguster des asperges savoureuses et croquantes durant plusieurs mois, tout en les sublimant comme des pickles. Une belle manière d'apporter un goût printanier à vos plats tout au long de l'année !
