Alors que les feuilles se teignent de couleurs chatoyantes et que l'air frais de l’automne pénètre chez nous, réconfortez-vous autour d’un plat chaleureux. Aujourd’hui, découvrez un risotto aux épinards et champignons, une véritable ode à la saison.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Complexité : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 300 grammes d'épinards frais
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1.5 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle
Préparation
Étape 1 : Préparation du soffritto
Commencez par émincer finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 2 : Ajouter le riz
Incorporez le riz arborio au mélange, en remuant délicatement pour l’enrober d’une fine couche d’huile. Cela aidera à garantir la bonne consistance des grains lors de la cuisson.
Étape 3 : Déglacer et cuire
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Puis, ajoutez le bouillon de légumes chaud progressivement, louche par louche, en veillant à ce que chaque ajout soit absorbé avant d’en ajouter un autre. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu’ils soient dorés, en les assaisonnant.
Étape 4 : Mantecare
Une fois le riz cuit al dente, ajoutez les épinards et les champignons. Incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan, en remuant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
Astuces du chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de truffe ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
Suggestion de vin
Accompagnez ce plat d’un Chardonnay frais qui rehaussera les saveurs sans les dominer.
A savoir
Cette recette traditionnelle italienne est un classique des saisons froides. Son adaptabilité aux produits de saison fait du risotto un choix intemporel, apprécié des palais novices comme des amateurs éclairés.
