Lors du Salon de l'Agriculture, le Journal des Femmes a mis en lumière une variété de vanille unique : la vanille givrée. Ce produit extraordinaire mérite d'être exploré pour ses propriétés culinaires distinctes.
Une vanille au goût inoubliable
À Saint-Philippe, sur l'île de La Réunion, Louis Leichnig, également connu sous le nom de Ti Planterre, a consacré dix ans à perfectionner une vanille d'exception. Il est, à ce jour, le seul producteur mondial de gousses de vanille givrées. Mais qu’est-ce au juste que la vanille givrée ?
Contrairement aux gousses classiques, les gousses givrées se parent de magnifiques cristaux blancs de vanilline, formés naturellement grâce à un taux d'humidité spécifique. Alors que les gousses sèches requièrent environ 40 % d'humidité, la vanille givrée nécessite entre 60 et 80 %. Ce phénomène se manifeste après un an de maturation. Plus la gousse vieillit, plus la concentration de vanilline augmente, lui conférant un goût raffiné et puissant.
Depuis août 2021, la "Vanille de l'île de la Réunion" bénéficie d'une reconnaissance officielle en tant qu'Indication géographique protégée (IGP), garantissant ainsi la qualité de ce produit au niveau européen. Cette distinction est la première du genre accordée à un produit sur ce territoire depuis 2008, selon l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité).
Les avantages de la vanille givrée
La vanille givrée se distingue par son intensité aromatique bien plus riche que la vanille traditionnelle. Ses cristaux sont comparables à ceux de l'huile essentielle de vanille, offrant ainsi une explosion de saveurs. En choisissant une gousse givrée et fraîche, vous obtiendrez une expérience gustative incomparable.
Étonnamment, vous n’aurez besoin que d'une petite quantité de vanille givrée pour vos préparations, rendant cet ingrédient plus économique à long terme. Comptez environ un quart de gousse givrée pour remplacer une gousse traditionnelle, bien qu'à l'achat, le prix soit un peu plus élevé (à partir de 20 € pour 4 gousses).
Pour en maximiser l'utilisation, unpetit conseil : placez la gousse sur du papier sulfurisé afin de conserver tous les précieux cristaux et éviter le gaspillage.
Où se procurer de la vanille givrée ?
Généralement, c'est auprès de chefs cuisiniers que la vanille givrée est le plus demandée. Si vous êtes intéressé, Ti Planterre participe à divers salons en France et propose également la commande en ligne sur plusieurs sites spécialisés.
Conserver et faire pousser de la vanille givrée
Pour préserver la fraîcheur des gousses givrées, il est essentiel de les garder dans leur tube en verre, à l'abri de la lumière et de l'air. Pour favoriser le développement des cristaux, conservez-les dans l'obscurité.
Enfin, même si l’on pense à tort que la culture de la vanille est réservée aux régions tropicales, il est tout à fait réalisable de faire pousser un vanillier chez soi, même dans un intérieur chauffé. En effet, il suffit de lui donner un petit coup de froid pour stimuler sa floraison, rendant cette plante à la fois pratique et esthétique dans votre maison.
