Testez le ris de veau grâce à cette recette du chef Lignac, qui met en valeur ces abats de qualité.
Les passionnés de ris de veau sont au bon endroit ! Ce jeudi 14 avril 2022 sur RTL, Cyril Lignac vous propose une recette raffinée, facile à exécuter. Même ceux qui hésitent pourraient être séduits par ce plat traditionnel, rehaussé d'une succulente sauce à la crème et à la moutarde.
Ingrédients nécessaires pour le ris de veau
Pour concocter cette recette, il vous faut :
- Ris de veau
- Vinaigre d'alcool
- Huile d'olive
- Beurre
- Vin jaune, cognac ou porto
- Crème
- Moutarde
- Légumes : asperges, pommes de terre, champignons...
En ce qui concerne les ustensiles, un simple couteau bien aiguisé et une poêle suffisent.
Étapes pour préparer le ris de veau
La recette se réalise en une vingtaine de minutes. Voici les étapes à suivre :
- Trempez les ris de veau dans l'eau froide additionnée de vinaigre d'alcool pour les dessaler. Épluchez et retirez les impuretés.
- Plongez les ris de veau dans une eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
- Applatissez-les pour leur donner une belle texture croustillante, assaisonnez avec sel et poivre, puis faites-les dorer avec de l'huile d'olive et du beurre.
- Une fois cuits, retirez l'excès de graisse, déglacez la poêle avec du vin jaune et incorporez la crème.
- Pour un ris de veau encore plus croustillant, découpez-le en morceaux, ajoutez des asperges et des pommes de terre, puis assaisonnez avec de la moutarde et un filet de crème pour la sauce.
"Je dois avouer que vous êtes le premier à me redonner l'envie de déguster des ris de veau depuis longtemps", confie Yves Calvi. Alors, bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
